牦牛乳呈淡黃色，有濃厚的膻味，牦牛乳是我國西部地區(qū)人們（尤其是藏民）的主要食品。牦牛的產(chǎn)乳性能較低。哺乳動物的產(chǎn)乳性能受季節(jié)、放牧管理、胎次、產(chǎn)犢時期俐、擠奶次數(shù)與技術(shù)、草場類型、類群等影響。牦牛在放牧狀態(tài)下，在泌乳期150 天，牦?？偯谌榱科骄?87千克，平均日泌乳量3.1 千克。每年7到9月份氣溫高，青草豐盛，牦牛的營養(yǎng)良好，則產(chǎn)奶量高。到10到11月份牧草逐漸枯黃，氣溫低，則奶量開始減少。5到6月份氣溫轉(zhuǎn)暖但牧草剛剛萌生見綠，產(chǎn)奶量也少