牦牛乳呈淡黃色，有濃厚的膻味，牦牛乳是我國西部地區人們（尤其是藏民）的主要食品。牦牛的產乳性能較低。哺乳動物的產乳性能受季節、放牧管理、胎次、產犢時期俐、擠奶次數與技術、草場類型、類群等影響。牦牛在放牧狀態下，在泌乳期150 天，牦牛總泌乳量平均487千克，平均日泌乳量3.1 千克。每年7到9月份氣溫高，青草豐盛，牦牛的營養良好，則產奶量高。到10到11月份牧草逐漸枯黃，氣溫低，則奶量開始減少。5到6月份氣溫轉暖但牧草剛剛萌生見綠，產奶量也少