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“糧是酒之肉” 糧食在白酒釀造中起著舉足輕重的作用。我國白 酒釀造歷史悠久，高粱、大米、玉米、小麥、大麥等富含淀粉和糖 分的糧食物質都被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、 含量不同，釀造出來的白酒風味也各不相同。愛喝白酒的朋友可能 會發現，市場上的名優酒基本上都是以高粱為原料的，茅臺、汾酒、洋河... “糧是酒之肉” 糧食在白酒釀造中起著舉足輕重的作用。我國白 無一不是以高粱為主要原料。

高粱含有單寧，適量的單寧能抑制發酵過程中有害微生物的生長 ，提高出酒率。同時，單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質， 又能增加白酒的芳香風味。此外，高粱脂肪含量適中、所含氨基 酸比較全i面，能讓酒體更為豐富，香味更為突出舒適。當然，原 料中還包含一些輔料。誰也是重要的原料之一，所謂“水為酒之 血”，說的就是水源對釀酒的重要意義。因此，大多數名酒企都 依水而建，著i名的中國釀酒“黃酒三角”----長江、岷江、赤水 河流域就分布著茅臺等眾多名酒。

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醬酒到底為何而“貴”呢?

原料要求zui嚴格

正i宗的大曲醬香白酒所使用的高梁，必須是當地種植的紅纓子糯高粱。顆粒小而飽滿，皮厚堅實耐蒸煮，支鏈淀粉含量高達88%以上，單寧含量豐富，能經受坤沙醬酒靈i魂工藝:九次蒸者，八次發酵，七次取酒，十分有利于醬香酒釀造工藝，是當之無愧的釀酒王i者。

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取酒輪次zui多

每年的重陽前后開始下沙釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。

每一輪次的酒因為糧食淀粉含量的不同、發酵程度各異，每個輪次酒的度數、出酒量、香味口感也肯定各不相同調酒師們用各個輪次生產的基酒，按照適當比例勾兌調配，才能調出口感穩定、香味復雜的醬香酒。

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