真空滾揉機是在真空狀態下進行工作，真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空會使產品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

滾揉機是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設備，通過抽真空、滾揉拍打，使腌漬調料迅速腌漬到產品中去，提高肉的結著力及肉的彈性、提高肉的出品率，節約腌制時間，使腌制更嫩，出品率更高。滾揉機還適用于各類水產海鮮制品、蔬菜、果品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產品及各類干果的腌料入味使用。

滾揉機設備筒體采用304不銹鋼材質，采用旋壓式封帽結構，很大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果更均勻，效率更高。可選“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。可加裝變頻功能，針對不同物料進行調節，使物料腌制更好。

真空滾揉機是用于羊肉、牛肉、豬肉、整雞、整鴨等肉類產品的快速腌制，有利于保持肉制品的嫩化、入味等，用真空滾揉機腌制的產品腌漬調料可以被均勻的吸收，可以提高肉的結著力及產品的彈性，增強保水性，增加出品率。