葡萄酒的營養保健作用

一。葡萄酒的主要營養成分

人們一定會問在眾多酒中為什么葡萄酒能被稱作健康的酒呢？葡萄酒之所以被稱為健康的酒，關鍵在于酒中豐富的營養成分。這些營養成分大多為人體必需的物質，并且有些物質如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質的組成和含量相近。下面，我們將葡萄酒中的營養物質分為幾大類來說明，讓大家對它的健康作用的本質有所了解，真正”走近葡萄酒“。

1.糖類

葡萄酒中糖的含量視酒種而不同，一般每升葡萄酒中含葡萄糖或果糖5克——240克，0.5克——1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖等，這些糖都能為人體吸收。此外，葡萄酒中的多糖類物質如樹膠質、粘液質等也是人體必需的營養物質。

2.醇類

葡萄酒中的乙醇通常為8.5度——l5度，其來源主要是葡萄汁中糖的發酵。一般每升葡萄酒含有7毫升——220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的醇如戊醇、異醇、異丁戊以及多元醇如甘油、2，3-丁醇等。這些醇類大部分對人體有益。

3.酸類

葡萄酒中酸類成分含量一般為每升葡萄酒2克—7克。其中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸與人體的新陳代謝密切相關。

4.含氮物質

每升葡萄酒中含0.13克——0.6克含氮物質，其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24種氨基酸，以脯氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主。人體必需的8種氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且這8種氨基酸的含量與人血液中的這些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒風味和營養重要的部分。

5.維生素

葡萄酒中所含的維生素主要有維生素：C、Bi、B2、B6、B12x煙酸和煙酯胺。這些維生素能幫助維持人體正常的生理機能。

6.礦物質

葡萄酒中含多種人體必須的礦物質元素，如鉀、鈉、鈣、銅、鎂、鐵、錳、碘等。

葡萄酒正因為其富含各種營養成分，因而越來越受到人們的重視，成為又一消費熱點。現代醫學方面的研究對這一熱點無疑起到了推動作用。

總之果梗要盡量少地出現在釀造過程中。

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經濟學家認為，價格是供求關系之間的平衡點。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產者愿意出售的金額兩者中間的交點。

釀酒商在出售葡萄酒的時候，會根據葡萄酒的總生產成本來定價，這些成本包括葡萄種植（勞動力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問等）、裝瓶（酒標、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護、機器采購和維修、員工聘任和辦公區域）……

消費者在購買葡萄酒的時候，是根據葡萄酒的價值來進行支付的。他們認為日常餐酒的價格應該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的標價為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉而買一瓶價格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。

從長遠來看，葡萄酒的價格較終應該可以接近于供求平衡點

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蘇格蘭威士忌只在蘇格蘭釀制

由麥芽發酵經蒸餾而成

少于木桶內釀藏三年

由麥芽或谷物所制，或兩者混合調制而成

沒有人知道蘇格蘭人何時學會了制造威士忌的技術，使其風行全球，但傳說這種制酒方式少已有一千五百年的悠久歷史。「蘇格蘭威士忌」一詞只能來形容于蘇格蘭蒸餾，并少已窖藏三年的威士忌酒。

蘇格蘭威士忌有兩大類： 一、 麥芽威士忌，由大麥芽發酵經蒸餾而成。 二、 谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發酵后，經過蒸餾而成。而的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。

現有的單純威士忌數以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門，再加上不同的水質，當地的氣候，蒸餾器的設計和蒸餾的技術等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會突顯某一種單純威士忌的味道，實在是一種高深的藝術。

當不同的威士忌混合后，仍要等候它們「結合」一段時間方可入瓶。混合各種威士忌之目的是要產生高素質的一貫酒質，芬芳氣味得以持續散發。

剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。

一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發達，他精心調配的威士忌因而遠近聞名，在海外市場異常。

一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當時一位畫家為這位公司創辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球度比較高的商標之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。

只在蘇格蘭釀制；由麥芽發酵經蒸餾而成；少于木桶內釀藏三年；有麥芽或谷物所制，或兩者混合調制而成 在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關系那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，常見的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。