冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉。這種肉的原理是：豬肉在宰后停止呼吸時開始降溫到室溫以下（一般2℃左右），此時細菌可以不斷繁衍滋生；然后將其送入0-4度的冷藏庫中繼續保存數天。在這過程中會產生大量乳酸氣體兒茶酚胺類生理活性物質,這些東西合在一起就造成了一個味道--你還很享受的“荔枝味”。不同做法所需的時間和材料可能會不一樣我推薦兩種常見的吃法∶一種是用來炒辣椒、青椒等蔬菜來做小炒肉;另一種是將肥瘦相間的五花三層連筋切薄片燉著或蒸著的紅燒肉(此菜有足夠的油脂所以不需擔心會胖)。

五花肉可以用保鮮膜裹住，放在冰箱里保存。如果打算長期貯藏肉類可以采取冷凍的方法；把豬肉裝入密封袋中放入冰柜急凍即可長久保留新鮮度。五花肉在保存過程中應該避免陽光直射和空氣接觸，同時要注意及時將冰箱溫度調整到適宜的溫度，以保持五花肉的新鮮度和口感。正確的保存方法可以延長五花肉的保質期，并確保其在烹飪過程中的食用安全。

豬瘦肉是一種常見的肉類，它富含蛋白質、維生素B1和鐵質等營養成分。它的吃法有很多種：首先是將豬肉切成薄片或細絲狀備用；其次可以與蔥姜蒜爆炒一下配上米飯就是一道美味的菜肴了;還可以蒸熟之后切碎拌到其他食物里面一起吃。《飲膳正要》中就有“大米粥宜同肉食煮之”的說法,即將米熬成稀爛的稠飯(又稱糊涂),加入用少量油煸過的丁香鮭魚或者其他任何一種鮮香味調料一起食用.這種做法不僅使兩者味道相得益彰:同時還能將肉的生腥味去凈,變成不苦不難聞的風昧。