工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這種結晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經過提煉后，成為日常消費的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。

白糖作為一種甜味食料，是人體所必須的三大養分（糖、蛋白質、脂肪）之一，食用后能供給人體較高的熱量，一公斤白糖可產生3900大卡的熱量。

白糖是國民生活中重要的副食品，也是飲料、食品和制藥工業不可缺少的重要原料。

作好入庫驗收，對通知單所列的品種、數量、質量、包裝等進行認真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應分別堆碼。配備必要的設施，嚴格遵守堆碼、保管操作規范。庫房應達到要求，配備必要的通風除濕設施。用于烘焙：白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。垛底應有防濕墊板及隔濕層，垛周圍應有適當的空隙及通道，垛高及每垛數量不能超過規定。

加強庫內檢查與養護。為防止庫存白糖溶化、變質，防患于未然，必須加強在庫檢查，按時測定白糖的水份，特別是在4-9月份。在夏季，庫內溫度應不超過攝氏30度，相對濕度不超過75%。白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。氣溫較高、潮濕多雨的地區應對糖庫或糖垛進行密封，必要時進行吸濕處理。

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色。

蔗糖在食品加工工業中扮演著非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。在日常生活中，除了服藥外，即便是具營養的食品，如果毫無味道，就難于下咽；水果不甜，吃的人肯定不多；糕點沒有味道不會有人去買；甜食能促進食欲、增進營養

把剩余的派皮捏成面團，冷藏靜置松弛15分鐘后，放在案板上搟成薄片。

2.將薄片切去邊角，成為規則的方形。

3.在方形面片上刷上一層全蛋液。

4.然后根據個人喜好撒上一層粗砂糖。

5.用到把面片切成小正方形。

6.把切好的小方形面片擺在烤盤上，送入預熱好的烤箱，190度，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可。

以上就是白砂糖小餅干的做法，跟我們一起來學習做一做吧。