鮮肉又被稱作熱流肉，是傳統(tǒng)的目前市面上豬肉，是深更半夜宰殺，早上供應(yīng)開售的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的人體溫度，因而稱之為熱流肉。熱鮮肉不經(jīng)歷一切降溫處理，雖然在宰殺生產(chǎn)加工后早就環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從生產(chǎn)加工到零售的過程中，熱鮮肉在所難免要遭到汽體，昆蟲，運(yùn)輸車輛移動(dòng)和包裝等各個(gè)領(lǐng)域空氣污染，而且在這類過程中肉的溫度較高，無法保證肉的服用安全性能,因此它務(wù)必清除，生產(chǎn)加工熟爛才可舒心服用。冷鮮肉從始至終處于低溫控制下，絕大多數(shù)微生物的成長發(fā)育會(huì)被抑止，橘黃色等病原菌新陳代謝dusu的速度會(huì)**降低。此外，在排酸的過程中，身體肌肉中產(chǎn)生的乳酸菌飲料還可以抑止微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全系數(shù)。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充裕的排酸后，材料柔軟有可塑性，味兒美味可口。且在鮮凍過程中，依據(jù)自溶酶的作用，可導(dǎo)致許多蛋白質(zhì)，具有水分流失少，營養(yǎng)元素高的優(yōu)點(diǎn)。冷鮮肉經(jīng)過16～24小時(shí)預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味佳、營養(yǎng)多、易吸收。

購買豬肉時(shí)要注意什么？

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買病死豬頭肉，非常危害身體的。

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。

聞一聞氣味。購買豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購買。

看生產(chǎn)日期。購買真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購買。要仔細(xì)查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細(xì)1菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購買。

而針對(duì)活豬養(yǎng)殖而言，規(guī)范化，定制化的生產(chǎn)制造也早已到務(wù)必提上日程的情況下。盡管豬肉不太好賣了，可是有些有，的豬肉仍然是，而這種豬肉都找到實(shí)際的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)于要求，來具體的明確養(yǎng)殖的規(guī)范，那樣一種變化，實(shí)際上也就是我們常說的，精細(xì)化管理和規(guī)范化生產(chǎn)制造。無論是細(xì)分市場(chǎng)，或是繼而找尋新的養(yǎng)殖種類，都代表著可以在養(yǎng)殖上邊資金投入大量的時(shí)間，物資供應(yīng)和精力，這也終究會(huì)讓養(yǎng)殖業(yè)化。而對(duì)于生豬養(yǎng)殖來說，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時(shí)候。

凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜tongti迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。