日常知識(shí)之冷凍肉：

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ｋS著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營(yíng)養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形很少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亦會(huì)引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

凍品解凍機(jī)生產(chǎn)線主要用于肉類加工企業(yè)、海產(chǎn)品加工企業(yè)的凍制品化凍，如：雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、魚蝦等，解凍方式為水浴式氣泡解凍，解凍的同時(shí)還具有清洗瀝血的作用，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)也節(jié)省了勞動(dòng)成本，為企業(yè)減少生產(chǎn)成本。解凍線內(nèi)膽可提升，方便工作完成后設(shè)備清理衛(wèi)生，對(duì)于解凍比較油膩的肉制品比較適合。

諸城市森岳機(jī)械生產(chǎn)的解凍機(jī)非標(biāo)定制，根據(jù)客戶需求定做，確保設(shè)備的實(shí)用性！歡迎新老客戶前來(lái)咨詢！洽談業(yè)務(wù)！合作共贏！

肉品、魚蝦、雞鴨產(chǎn)品等冷凍食品的解凍方式有多種，水浴式氣泡解凍應(yīng)用較為廣泛，冷凍產(chǎn)品放在恒溫水中解凍，相比天然解凍方式節(jié)省時(shí)間，解凍質(zhì)量好，解凍的同時(shí)還有清洗瀝血的作用。

為保證解凍槽溫度均一，采用循環(huán)泵將槽內(nèi)冷水強(qiáng)制循環(huán)，對(duì)于解凍比較油膩的肉制品，可加裝內(nèi)膽提升裝置，方便清洗解凍后設(shè)備底部衛(wèi)生清理，干凈更衛(wèi)生。