加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任 制 為加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理，確保師生的身體健康，就要將技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任分解到各有關(guān)部門(mén)和有關(guān)責(zé)任人，明確從校長(zhǎng)到具體工作人員的職責(zé)，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人、各司其職，確保各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到人。同時(shí)，技工學(xué)校應(yīng)成立由分管校為主任，學(xué)校后勤管理部門(mén)、學(xué)生管理部門(mén)、團(tuán)學(xué)部門(mén)、校醫(yī)、餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)生會(huì)為成員的膳食員會(huì)，履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。

（2）規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，技工學(xué)校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證、索票和驗(yàn)收制度，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨渠道，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)加大檢查、監(jiān)督力度，過(guò)期、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)入技工學(xué)校食堂，確保技工學(xué)校食堂食品原材料的安全，從而保證師生的身體健康。

（3）嚴(yán)格制度，加強(qiáng)規(guī)范化管理 為確保技工學(xué)校師生的身體健康和生命安全，技工學(xué)校后勤的部門(mén)要加強(qiáng)規(guī)范化管理，餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門(mén)的要求辦理《餐飲服務(wù)許可證》并按期年檢，建立、

健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度，如《食品采購(gòu)制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉(cāng)庫(kù)保管責(zé)任制》、《餐具消毒制度》等。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，逐漸增強(qiáng)他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例的自覺(jué)性，使每位食堂從業(yè)人員自覺(jué)成為知法、懂法、守法的經(jīng)營(yíng)者，讓經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。

技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)校師生的健康和技工學(xué)校的穩(wěn)定，越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注。隨 著技工學(xué)校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理顯得更加重要，分析了當(dāng)前技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀，提出技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路及措施。

全國(guó)技工學(xué)校實(shí)行后勤社會(huì)化改革以來(lái)，各技工學(xué)校食堂逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)力量承包經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)了社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下技工學(xué)校后勤社會(huì)化改革的需要，為技工學(xué)校后勤的部門(mén)減輕了負(fù)擔(dān)，也帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

但在改革過(guò)程中也隨之產(chǎn)生了餐飲衛(wèi)生安全方面的新問(wèn)題和新隱患。同時(shí)，原有的餐飲衛(wèi)生安全理念及餐飲衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正視當(dāng)前技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理中存在的問(wèn)題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強(qiáng)技工學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證技工學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

是否能夠提供一站式服務(wù)：

大型團(tuán)餐公司需自有農(nóng)場(chǎng)、配送中心及檢測(cè)中心，這也是考察一個(gè)餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。如果合作的餐飲公司沒(méi)有農(nóng)場(chǎng)、配送中心，那么它就需要再將采購(gòu)和配送這兩個(gè)環(huán)節(jié)外包給其他人來(lái)做，那么很直接的提高了成本，同時(shí)讓管理也復(fù)雜化。如果合作的餐飲公司沒(méi)有檢測(cè)中心，那么每天所配送的食材安全就無(wú)法保證。

傳統(tǒng)式的食堂管理系統(tǒng)通常根據(jù)ic卡在SD讀卡器上磁感應(yīng)，進(jìn)而扣卡里的額度，后臺(tái)管理能夠?qū)c卡開(kāi)展沖值，管理方法，扣費(fèi)統(tǒng)計(jì)分析等實(shí)際操作，ic卡通常為不無(wú)記名卡。也是許多企業(yè)的員工食堂，僅僅用手工制作做賬，員工每來(lái)消費(fèi)一回就手動(dòng)式簽名打鉤，率很低。飯?zhí)迷谔崆皽?zhǔn)備員工的飯食時(shí)不太好評(píng)定提前準(zhǔn)備食物的量，因此總是依據(jù)員工的總數(shù)來(lái)預(yù)計(jì)，但沒(méi)法了解今日實(shí)際有是多少員工來(lái)就餐，后造成提前準(zhǔn)備的飯食不足，或是剩下許多飯食沒(méi)有市場(chǎng)銷售出來(lái)而造成浪費(fèi)，造成員工的諸多埋怨，飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)成本提升，終飯?zhí)秘?zé)任人要不被企業(yè)舍棄，要不積極舍棄飯?zhí)玫某袛垺ａ槍?duì)這類分歧和困擾，傳統(tǒng)式的食堂管理系統(tǒng)是沒(méi)法處理的，飯?zhí)梦┯幸敫玫氖程霉芾硐到y(tǒng)，從食物的進(jìn)銷存軟件到員工網(wǎng)上訂餐都能一條龍服務(wù)管理方法，能夠多方面處理所述難題，運(yùn)用更加好的手機(jī)軟件能夠提升管理效益。