白巧克力

白巧克力，因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力）由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量zui大的一類巧克力產品。早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力）由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。

巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和ka啡因，這是兩個重要的精神興奮物質。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。巧克力若置于溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

看熔點

這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，您會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）做法1：找一個蒸鍋，放水，加熱。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。所以我們在購買巧克力的時候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不jue對，需要綜合判斷）。