千張生產(chǎn)常識

千張發(fā)粘怎么辦？什么原因造成的？

做豆制品的朋友都有這樣的困惑，由其是夏季的時候，千張生產(chǎn)后往往一天之后就出現(xiàn)發(fā)粘。不僅影響口感，而且很難再進(jìn)行銷售！那么造成千張發(fā)粘的情況是什么原因造成的呢？

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1.造成千張發(fā)粘的原因有很多，其中需要個個進(jìn)行檢查排除。首先需要注意的是千張生產(chǎn)之后是不是及時進(jìn)行了攤涼，如果沒有經(jīng)過晾制，直接進(jìn)行裝包，那么千張內(nèi)的熱量沒有揮發(fā)出來，那么就會出現(xiàn)發(fā)粘等情況出現(xiàn)。

解決方案：生產(chǎn)出成品后及時進(jìn)行降溫。

2.其次要注意煮槳是是不是完全將豆?jié){煮開，保證蛋白質(zhì)的熟化?，F(xiàn)在豆制品生產(chǎn)一般都是采用的蒸汽煮槳 ，蒸汽進(jìn)入豆?jié){的溫度一般為100度，經(jīng)過熱傳遞，豆?jié){需要保持沸騰的狀態(tài)下保持5分鐘才能實(shí)現(xiàn)豆?jié){的完全熟化。

3.后要注意黃豆在浸泡是不是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，根據(jù)不同地方的豆子（南方豆、北方豆、進(jìn)口豆）均存在一定的差異。泡豆過了或者沒有泡開均對后期的產(chǎn)品成型有一定影響。

花豆腐；又稱：素雞豆腐等，原料是采用千張的碎皮進(jìn)行鹵制、上色之后的壓榨成型。

千張，一般產(chǎn)量較大，市場體量大，但是每天怎么消化當(dāng)日銷售不了的千張是關(guān)注的問題點(diǎn)；今天中科圣創(chuàng)工藝師--高經(jīng)理給您做一下方案推薦：

壓榨成花豆腐！

將銷售不掉的千張或者千張生產(chǎn)時的碎邊，進(jìn)行鹵制（根據(jù)客戶需要，如果是白色的就不需要鹵制）；然后進(jìn)行過堿水，根據(jù)需要還可以適量加鹽，以加勁道。然后放置在豆腐機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨成型！

千張機(jī)是一種可以生產(chǎn)大量薄頁的機(jī)器設(shè)備，通常用于制作紙巾、餐巾等產(chǎn)品。要固定一臺千張機(jī)制動器的方法有很多種：1.使用夾緊裝置將制動器和機(jī)身緊密結(jié)合；2.調(diào)整絲杠螺母使滑動部分與定子配合得當(dāng)；3.在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b支撐架以保持穩(wěn)定狀態(tài)4-5公分之間即可）。設(shè)備在安置擺放時（小型千張機(jī)為一體機(jī)，設(shè)備進(jìn)廠只要擺放安置好之后接通水電即可。以上方法都是可行的解決方案，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的方式進(jìn)行操作。