千張生產常識

千張發粘怎么辦？什么原因造成的？

做豆制品的朋友都有這樣的困惑，由其是夏季的時候，千張生產后往往一天之后就出現發粘。不僅影響口感，而且很難再進行銷售！那么造成千張發粘的情況是什么原因造成的呢？

中科圣創技術經理：高經理給您做技術分享！

1.造成千張發粘的原因有很多，其中需要個個進行檢查排除。首先需要注意的是千張生產之后是不是及時進行了攤涼，如果沒有經過晾制，直接進行裝包，那么千張內的熱量沒有揮發出來，那么就會出現發粘等情況出現。

解決方案：生產出成品后及時進行降溫。

2.其次要注意煮槳是是不是完全將豆漿煮開，保證蛋白質的熟化。現在豆制品生產一般都是采用的蒸汽煮槳 ，蒸汽進入豆漿的溫度一般為100度，經過熱傳遞，豆漿需要保持沸騰的狀態下保持5分鐘才能實現豆漿的完全熟化。

3.后要注意黃豆在浸泡是不是達到標準狀態，根據不同地方的豆子（南方豆、北方豆、進口豆）均存在一定的差異。泡豆過了或者沒有泡開均對后期的產品成型有一定影響。

千張怎么做花豆腐

花豆腐；又稱：素雞豆腐等，原料是采用千張的碎皮進行鹵制、上色之后的壓榨成型。

千張，一般產量較大，市場體量大，但是每天怎么消化當日銷售不了的千張是關注的問題點；今天中科圣創工藝師--高經理給您做一下方案推薦：

壓榨成花豆腐！

將銷售不掉的千張或者千張生產時的碎邊，進行鹵制（根據客戶需要，如果是白色的就不需要鹵制）；然后進行過堿水，根據需要還可以適量加鹽，以加勁道。然后放置在豆腐機內進行壓榨成型！

千張機是一種可以生產大量薄頁的機器設備，通常用于制作紙巾、餐巾等產品。要固定一臺千張機制動器的方法有很多種：1.使用夾緊裝置將制動器和機身緊密結合；2.調整絲杠螺母使滑動部分與定子配合得當；3.在適當的位置安裝支撐架以保持穩定狀態4-5公分之間即可）。設備在安置擺放時（小型千張機為一體機，設備進廠只要擺放安置好之后接通水電即可。以上方法都是可行的解決方案，可以根據實際情況選擇適合自己的方式進行操作。