1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

新藍(lán)云養(yǎng)老智慧食堂

同樣叫“食堂”，社區(qū)食堂與機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂也有不同。社區(qū)食堂對(duì)外開(kāi)放，雖有固定客群，但不限于這一客群。有些社區(qū)食堂服務(wù)半徑覆蓋周邊好幾個(gè)社區(qū)，還有些經(jīng)營(yíng)好的甚至成為遠(yuǎn)近的“網(wǎng)紅”食堂。“與單位食堂相比，我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)更激烈一些，社區(qū)里還有‘夫妻店’、小餐館等經(jīng)營(yíng)者。”同樣是替代日常做飯需求，社區(qū)食堂比外賣又多了一定的社交功能。

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如何挖掘潛力、增加供給？調(diào)查中，不少和企業(yè)建議，社區(qū)小食堂承載著民生大文章，應(yīng)多方出力，助其行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

一方面，要加大支持力度。蔡之兵認(rèn)為，可從兩方面入手加強(qiáng)扶持：一是加強(qiáng)政策支持力度，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地供給、租金減免等方面給予大力支持；二是加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，根據(jù)城市發(fā)展情況規(guī)劃布局社區(qū)食堂及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，“比如整合原材料選擇與培育、收購(gòu)與運(yùn)輸、加工與出售等各個(gè)環(huán)節(jié)，如此既能保質(zhì)保量，又能有效降低社區(qū)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。”

另一方面，社區(qū)食堂自身要堅(jiān)持市場(chǎng)化運(yùn)作。分析，雖然餐飲業(yè)技術(shù)門檻不高，但有其運(yùn)營(yíng)管理規(guī)律，市場(chǎng)化運(yùn)作、化運(yùn)營(yíng)，有利于社區(qū)食堂提升運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)水平。鄭旻硯觀察到，無(wú)論是主導(dǎo)、社區(qū)主導(dǎo)還是居民自發(fā)建設(shè)的社區(qū)食堂，絕大多數(shù)運(yùn)營(yíng)比較成功的，往往與第三方品牌餐飲企業(yè)有深度合作。

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