豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關豬肉不喜報越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購豬肉，因而千載食品行業教您如何正確選購和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復原，千萬不要用開水浸泡。據千載食品行業醫生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，脂肪一部分潔白且有光滑度，質硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味?！敖洑v冷凍的豬肉，解除凍結后身體肌肉色調，味兒，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發黑，表面有烘干氧化黑，就遠原則聞會發生淡臭味，解除凍結后臭味更濃。冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，魚種等放久了很容易造成轉變。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據調查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質和肌凝蛋白質。而肌溶蛋白質的冷濾點是59℃至60℃，極可溶解強電解質。當豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質便會溶化強電解質。在豬肉的肌溶蛋白質里，含有機化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。

據了解，國家冷鮮肉的市場份額達到90%，中國則為30%至40%上下，銷售市場發展前景極大。伴隨著顧客對食品質量安全和產品質量的高度重視，中國1生豬肉領域存有著由超低溫肉制品和冷鮮肉替代傳統式生小鮮肉的很大的消費機遇。豬肉豬肉產業鏈的運行狀況我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養豬業朝規?；l展，行業集中度有所提高。統計分析表明，于北京，上海市等城市，以雙匯等產品為象征的冷鮮肉，已占據生鮮食品生豬肉消費很大的市場占有率，由此可見冷鮮肉做為新式肉類種類，已展現出優良的行業前景。冷鮮肉的面世對提升住戶生活質量有著實際意義，“一些公司發展冷鮮肉是一個十分順利的實例，求真務實地解決了中國人吃肉質量提高的難題?，F階段，冷鮮肉是科學研究的一種肉類消費方式，這類肉類從外觀，口味，營養成分等視角看來全是不錯的。顧客吃到歷經‘后完善’全過程的肉制品，消費能力也上一個級別?！?p>

冷鮮肉VS熱鮮肉：舊思想難提升“有誰知道那一個肉包裝了幾日了？不安心！或是買掛著的好，看得清莫的見聞獲得?！痹谖髁执髽蝾^的一家商場內，筆者向一位消費者了解其不買冷鮮肉的緣故，這名消費者直接了當地說，“買豬肉購買了幾十年，都買掛著的。這些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人提前準備的?！惫P者在訪談中發覺，選購冷鮮肉的人對冷鮮肉價錢稍高于熱鮮肉并不比較敏感，通常是拿了就走。目前市場上銷售的鮮肉主要有，熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。這也正驗證了商場主管何先生所言：“主要是普通百姓對冷鮮肉都還沒接納?！睋y計，國家早在上世紀二三十時代就逐漸營銷推廣冷鮮肉，在其現階段消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占據90%上下。而在中國冷鮮肉的市場占有率不夠40%。筆者走訪調查中發覺，冷鮮肉在內江市的市場占有率基本上可忽略。

冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售市場整個過程中也處于超低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢測，檢驗管理制度，對屠宰后的生豬迅速進行致冷處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低溫狀況下，經解僵，排酸，健全等整個過程后，進行分割生產制造而制造的致冷豬肉。據測算，通關時間一般為4至7天，貨物還曾出現過停留1個月的情況。冷鮮肉材料柔軟有可塑性，鮮嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，營養成分更有利于人體消化。冷凍肉是在零下18℃以下存儲的肉食品，雖然服食較安全系數，但肉質地地干結，香味偏淺，且寒霜損壞豬肉組織，導致營養成分許多流失。