大功率電磁爐利用高頻電磁場產生的渦流來實現加熱。當電磁鐵絲中的電流發生變化時，就會產生磁場。磁場的變化又會在鐵絲周圍產生變化的電場，這種現象被稱為電磁感應。在大功率電磁爐中，感應盤（電磁線圈）是通過高頻電源提供的交流電流的產生強磁場，并引起感應盤內的渦流，從而使磁場和渦流的相互作用產生電磁能量的轉化，實現加熱。

大功率電磁爐通過電磁感應加熱，電能轉化為熱能的效益高達95%以上，比燃氣灶和電熱爐更加效高。

商用電磁爐在酒店行業中被廣泛用于廚房。由于其效高節能和準確控制的特點，可以提高廚房生產效率和節約能源消耗。同時，商用電磁爐還可以根據客戶需求定制并適應不同規模和類型的酒店廚房。

商用電磁爐適用于大型食堂和集體機構，如學校、工廠等。它不僅可以提供效高的烹飪和加熱，還能滿足大容量食物的需求。而且，商用電磁爐的安全和環保特點符合集體用餐場所對食品安全和環境衛生的要求。

商用電磁爐具備準確的溫度控制功能，可以根據食材和烹飪需求進行靈活調控。用戶可以根據菜品的烹飪要求準確設定加熱時間和火力大小，提高烹飪的穩定性和控制精度。

商用電磁爐具備多種烹飪模式和烹飪功能，可以滿足不同菜品的要求。例如，可以設定煮、燉、煎、炒、蒸等多種模式，在不同的溫度、火力下完成不同的烹飪操作，滿足菜品的多樣化需求。