裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發酵。發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵7天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

白酒的香型和其含有的成分密切相關，這些成分都是經過發酵后得到的產物，不同的釀酒工藝，成分上也會略有差異，因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分為12種，其中4種為基本香型，另外8種則是在多種香型融合后，衍生出來的香型，下面就來逐一說說。

不少好的白酒都是醬香型。堪稱國酒的茅臺就是醬香型的代表，正因為酒香中透出好的醬油的那種香味，所以稱之為醬香，它的后味又有點糊味。飲后空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺。

白酒一天喝多少兩合適一般來說，成年人每日飲酒量不應超過45克，以免增加負擔。人們飲酒后，酒精的毒性被分解。因此，過量飲酒會損害功能。對于來說，它的日常工作負荷是有限的，而不是的。在正常情況下，每天可以代謝多達180克酒精。如果人體每天飲酒超過180克，就會超過的容量，對造成巨大損害。對于不同體重的人，的功能也不同，也就是說，對于不同的人，代謝酒精的能力也不同。對于體重60公斤的成年人來說，代謝的酒精量約為60克。這種體重的人每天的飲酒量不應超過60克。同時，也是人體重要的之一。它不僅可以消除酒精的毒性，還需要代謝其他物質的毒性。因此，正常人每天飲酒量不應超過45克。這樣，就有足夠的時間代謝酒精，也有足夠的時間其他物質。45g中的酒精含量，如果換算成不同的葡萄酒，其含量也不同。一般來說，如果換成60度的酒，會是50克，也就是一到兩杯酒。對于正常人來說，每天飲酒量盡量不要超過45克，即60度酒。每天喝1到2杯，這樣不會過度增加負擔，也不會對健康造成太大損害。

怎樣挑選純糧白酒

隨著人們生活水平的提高，人們越來越喜歡純糧白酒生產商生產的純糧白酒。這種酒是用谷物釀造的，沒有任何混合，口感醇厚而不油膩，而且味道中沒有刺鼻的氣味，這可以讓喜歡喝酒的朋友有一個很好的品嘗體驗。在白酒行業，經過多年的發展和創新，我國的釀酒技術取得了明顯的進步，而且已經比較完善。然而，市場上也有一些黑心商人出售混合白酒。以下純谷物酒制造商將教您一些關于純谷物酒質量的判斷小把戲。

1、盡可能到正規的純糧白酒生產廠家進行選擇，確保白酒質量。

2、盡量選擇購買量大的品牌。并不是因為你不出名就不買。因為很多人都在大量購買的情況下品嘗過這個品牌，所以肯定不會太糟糕。

3、購買前盡量與有品酒經驗的朋友溝通，這樣你在選擇時就不太可能“踩雷”。