白砂糖分有四個級別：分別為精制、優級、一級、二級。識別糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平 fef 攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光, 輪廓分明。聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。嘗，溶在水中無沉淀和絮凝物, 懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和 異味。傳統婚禮中的喜糖分為四個品種，稱為“四色喜糖”，包括冰糖、冬瓜糖、橘糖和龍眼，象征四季分明、甜甜蜜蜜、白頭偕老。摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易于保存。

一些用于西餐的調味品，如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，糖可以使這些制品“軟化”，減弱酸味，使其風味更加調和。對乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其變得膨松，增加甜味、改進質地；在煉乳中， 糖可用作防腐劑，防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖，由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調色、易結晶，這些物理性質都非常有利于糖果加工。椰子是海南乃至華南一帶婚嫁習俗中不可或缺的頭號吉祥信物，身為喜慶傳遞大使的椰糖是喜糖的上上佳選。

綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；后者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高，白糖性平，適當食用，有助于提高機體對鈣的吸收，但過多反而會妨礙鈣的吸收。紅糖的興起，自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴大，紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用，也是從這個時候開始得到廣泛的運用，用途也從藥逐漸普及到了食用。

大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖制品，其產品質量尤為重要，為了規范大蝦酥糖的生產，食品安全地方標準發布關于龍須酥糖的質量標準，標準中規定了大蝦酥糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。標準適用于在干燥環境中生產的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕櫚油為主要原料，經配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。中國傳統膳食中鐵來源于植物性食物，吸收利用差，婦女、尤其是孕產婦pin血發病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充。