丙酸鈣性狀與性能

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。這種成分被認為是安全的，但是在1990年早期，它曾被認為與兒童的注意力缺失紊亂有關。

丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質中形成丙酸而發揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質。丙酸鈣能抑制面團發酵時枯草的繁殖，pH值為5.0時抑菌質量分數為0.01%，pH值5.8時需0.188%，適pH值應低于5.5。有文章報道，以蛋殼為鈣源，采用中和法制備丙酸鈣的適工藝條件為：蛋殼煅燒溫度1000℃，煅燒時間2h后，灰分中氧化鈣的產率和純度分別可達93%和95%。

丙酸鈣的范圍用量

（6）實際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌du素的作用。

②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢gan菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌和革蘭氏陰性菌、huang曲霉su等有效，具有獨特防霉、防腐性質。

是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、廣譜食品與飼料用防霉劑。

丙酸鈣生產工藝技術

(6)氣流干燥

濕結晶從結晶中間槽經螺旋給料機送入氣流干燥器與氣流干燥器內的熱風接觸，使結晶中的水分迅速汽化。干燥后的結晶經多級旋風分離系統分離，結晶進入貯斗。分離后的廢氣由引風機高空排放。

(7)成品包裝

貯斗內的成品丙酸鈣結晶，由包裝機自動稱量、包裝。成品全部用500克一袋的小包裝，20袋裝入一個紙箱，貯于成品倉庫。

濟南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊的泉城--濟南。我公司是科工貿一體綜合性企業，并代理國內外各大化工生產企業的產品。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料,催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。表1：不添加丙酸鈣的標準粉甜、咸面包生霉情況2、添加0．2％丙酸鈣的甜、咸面包，作不包裝存放實驗．其存放時間也相同，均在60小時。

丙酸鈣添加劑量以0．25～0．30％抑菌效果為hao，且完全符合國標要求。按零售價計算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒溫恒濕箱內，雖只能保存4—5天時間，但實際上每天氣溫不是恒定的，濕度也不會像實驗中那樣高，尤其是在北方，氣候比較干燥，所以實際使用中，面包存放時間肯定比實驗時間要延長，好的氣候環境存放十天時間，也是有可能的。盡管這種化學物質作為抗真菌藥wu確實非常有效，但它對腸道微生物群有負mian影響，會加重自閉狀。