每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現（一個月內犯錯不能超過2次）+考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現優 （實踐：15分鐘內宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現優 （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現優（實踐：3分鐘內整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現良（每月出3道涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現優（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設計菜單）炒鍋；工作表現良（理論知識80分以上；在保證菜品質量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。

然而，雖然具備無限的市場潛力，經歷了近20年的化發展，但相比于社會化餐飲，團餐行業的市場化程度仍然非常低。正因為此，團餐被稱為餐飲業后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應鏈管理、食安風險管控，中端的品牌、產品和服務，到后端的系統建設、人員培訓，團餐還有很大的提升空間。對于微小型的企事業、單位，讓外部的員工食堂承包公司來承包就顯得不太現實了，這個時候你可以選擇你熟悉的有相關經驗的朋友或者讓內部員工進行推薦。在這個時候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進行詳細的合作項目的洽談，當然由于這種采用的是平等的談判的形式，對方可能在價格等方面擁有較高的話語權。對于不同了類型的企事業、單位，其對外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對一般的企事業、單位，不一定適用于所有的企事業、單位，總之，想要把內部的員工食堂承包給出去，需要根據自身食堂的情況進行有差別的選擇。這也不失為一種不錯的選擇。

廚房環境衛生管制度

(1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.

(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.

(3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.

(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.

(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作.

(6)不在廚房內隨地吐痰.

廚房安全管理制度

(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁不規范的操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由人員進行維修.

(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房.