速凍冷庫(kù)運(yùn)用維護(hù)注意事項(xiàng)：

1、避免建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、維護(hù)地坪，避免凍臌和損壞。

3、速凍庫(kù)運(yùn)用，應(yīng)按照規(guī)劃請(qǐng)求，充分發(fā)揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產(chǎn)和商品質(zhì)量，維護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)要設(shè)專(zhuān)門(mén)小組辦理，職責(zé)落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備東西，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

5、速凍庫(kù)有必要合理使用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)使用率，堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤(pán)點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫(kù)。

2014年的冷鏈物流的總額在3.74萬(wàn)億,冷鏈需求在10488萬(wàn)噸,冷鏈物流增長(zhǎng)率為18%。當(dāng)前,我國(guó)處于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度換擋期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期和改革開(kāi)放攻堅(jiān)期“三期疊加”的特殊階段,但2014年我國(guó)冷鏈需求規(guī)模達(dá)到1.05億噸,冷鏈物流市場(chǎng)整體增長(zhǎng)率達(dá)到18%,尤其是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈,冷鏈電商時(shí)代,冷鏈物流已經(jīng)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。顯而易見(jiàn),不到2000萬(wàn)噸的冷庫(kù)容量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我國(guó)的各類(lèi)冷藏庫(kù),不論規(guī)模大小或功能如何,均以按土建工程的模式建造,到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位,這種建筑結(jié)構(gòu)不合理,不適用于現(xiàn)代冷鏈物流運(yùn)作模式,必須進(jìn)行冷庫(kù)資源的整合和新建。

從整體冷鏈體系而言,中國(guó)的食品冷鏈還未形成體系,無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看,還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,差距都十分明顯。目前大約90%肉類(lèi)、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷(xiāo)。冷凍食品產(chǎn)銷(xiāo)冷鏈情況稍好,但由于部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場(chǎng)拆零散買(mǎi),冷鏈存在中斷現(xiàn)象。

海鮮不易貯藏也不易運(yùn)輸，所以市場(chǎng)上買(mǎi)到的海鮮以冷凍海鮮居多，常見(jiàn)的海鮮冷凍分5種鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍等，海鮮冷凍技術(shù)的不同，海鮮保鮮的效果也不盡相同，那么什么樣的冷凍技術(shù)適合保存海鮮呢？

海鮮的保鮮技術(shù)有哪些？

鮮凍：新鮮、鮮活速凍，鎖住營(yíng)養(yǎng)，留住美味。

速凍：急凍：在零下40℃的條件下，采用速凍技術(shù)迅速凍結(jié)。

船凍：在捕撈船上采用速凍技術(shù)，將捕撈上來(lái)的鮮魚(yú)急凍。

片凍：按一定規(guī)格重量排盤(pán)，進(jìn)行速凍。

單凍：（IQF）單獨(dú)個(gè)體，采用單凍機(jī)進(jìn)行速凍。捕撈作業(yè)方式：定時(shí)網(wǎng)、托網(wǎng)。

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從-1℃~-5℃，再降到-15℃以下，達(dá)到或者超過(guò)此速度的凍菜才能稱(chēng)為速凍蔬菜。

速凍蔬菜制作過(guò)程，采用蔬菜進(jìn)行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

如果冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重，必然產(chǎn)生大量的冷凝水，風(fēng)機(jī)接水盤(pán)承受不了，排水不暢，就會(huì)漏下來(lái)，留到庫(kù)內(nèi)地面，如果下面有存放的貨物，就會(huì)落到貨物上浸泡貨物。在這種情況下，可以加裝接水盤(pán)，并安裝較粗的導(dǎo)流管，排除冷凝水。

有的冷風(fēng)機(jī)存在從風(fēng)扇處吹出水來(lái)，噴灑到庫(kù)內(nèi)存貨上面，這是冷熱交流環(huán)境下的風(fēng)機(jī)結(jié)霜問(wèn)題，主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水，主要是風(fēng)機(jī)扇頁(yè)在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水。