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4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內(nèi),天室內(nèi)溫度保持在30℃,以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過(guò)熱,裝壇3天后可將壇口打開(kāi)散熱,再密封。

6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽(yáng)光下晾曬,否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。

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但真正使益陽(yáng)松花皮蛋登上產(chǎn)業(yè)高峰時(shí),應(yīng)該是民國(guó)初袁世凱死后的事情,袁世凱死后,軍閥混戰(zhàn),中國(guó)出現(xiàn)一盤(pán)散沙、有便是草頭王的局面,那時(shí)期,益陽(yáng)鮮味可口的松花皮蛋便成了適應(yīng)流動(dòng)作戰(zhàn)的軍1需食品,等于簡(jiǎn)易的食品罐頭,因此,,這個(gè)時(shí)期是益陽(yáng)松花皮蛋的生產(chǎn)時(shí)期。對(duì)于這兩種說(shuō)法,益陽(yáng)制蛋人很冷靜很理性的采用了第二種,即巧合加人工的發(fā)明辦法,否定前一種說(shuō)法的理由很簡(jiǎn)單,就是人類(lèi)自以為聰明,低估了鴨子的智慧,鴨不會(huì)把蛋生在鹽堿地里做皮蛋。

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至2014年,益陽(yáng)牌、無(wú)鉛松花皮蛋可在國(guó)內(nèi)許多超市里都能見(jiàn)到,但其銷(xiāo)量卻遠(yuǎn)不如從前,這除了人們生活水平提高的原因外,由于社會(huì)的前進(jìn),對(duì)其傳統(tǒng)文化的更替取代也是一個(gè)重要原因,一枚小小的鴨蛋,被益陽(yáng)人打造出了幾百年的松花皮蛋文化,它的使命也可說(shuō)是功德圓滿了。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭(zhēng)相品嘗,果如是。

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皮蛋,是宴席席上的一道好菜,它的制作并不難,如今各地都能生產(chǎn)。但它卻是宜春的特產(chǎn)。 皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說(shuō)它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。尖椒松花蛋尖椒松花蛋-五湖品客原料:皮蛋3個(gè),尖椒3根,大蒜2個(gè)佐料:熟油、香油、生抽、味精。能散、能斂』,坊間常用來(lái)治1療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便1秘。

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