豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關(guān)豬肉不喜報(bào)越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購豬肉，因而千載食品行業(yè)教您如何正確選購和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，千萬不要用開水浸泡。據(jù)千載食品行業(yè)醫(yī)生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，脂肪一部分潔白且有光滑度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的優(yōu)質(zhì)肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味。“經(jīng)歷冷凍的豬肉，解除凍結(jié)后身體肌肉色調(diào)，味兒，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發(fā)黑，表面有烘干氧化黑，就遠(yuǎn)原則聞會(huì)發(fā)生淡臭味，解除凍結(jié)后臭味更濃。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，魚種等放久了很容易造成轉(zhuǎn)變。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補(bǔ)，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據(jù)調(diào)查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質(zhì)和肌凝蛋白質(zhì)。而肌溶蛋白質(zhì)的冷濾點(diǎn)是59℃至60℃，極可溶解強(qiáng)電解質(zhì)。當(dāng)豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質(zhì)便會(huì)溶化強(qiáng)電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白質(zhì)里，含有機(jī)化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會(huì)傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。

近些年，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了顯著的構(gòu)造變化，展現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉，再到冷鮮肉的發(fā)展趨向，產(chǎn)生了“熱鮮肉廣天地，冷凍肉爭(zhēng)天地，冷鮮肉”的布局。與此同時(shí)，因市場(chǎng)的需求的變化，也拉動(dòng)了中國肉類制造業(yè)的趁機(jī)變化。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。強(qiáng)調(diào)，冷鮮肉從外觀，口味，營養(yǎng)成分等視角看來都好于其他肉類，是顧客選購肉類非常好的挑選 。冷鮮肉有“放心肉”之稱，因擺脫了熱鮮肉，冷凍肉的一些不夠和缺點(diǎn)，占據(jù)的市場(chǎng)占有率慢慢擴(kuò)張。據(jù)了解，冷鮮肉嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，對(duì)宰殺后的畜tongti快速制冷解決，使其在24鐘頭內(nèi)降至0-4℃，并在事后生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷售全過程中持續(xù)保持在一定的超低溫范疇內(nèi)。與熱鮮肉，冷凍肉對(duì)比，冷鮮肉具備保存肉質(zhì)地絕大多數(shù)營養(yǎng)元素，鮮嫩多汁，易咬合，湯清肉鮮等優(yōu)勢(shì)。

冷鮮肉VS熱鮮肉：舊思想難提升“有誰知道那一個(gè)肉包裝了幾日了？但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價(jià)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，西南豬價(jià)在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格已經(jīng)上漲至17。不安心！或是買掛著的好，看得清莫的見聞獲得。”在西林大橋頭的一家商場(chǎng)內(nèi)，筆者向一位消費(fèi)者了解其不買冷鮮肉的緣故，這名消費(fèi)者直接了當(dāng)?shù)卣f，“買豬肉購買了幾十年，都買掛著的。這些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人提前準(zhǔn)備的。”筆者在訪談中發(fā)覺，選購冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)錢稍高于熱鮮肉并不比較敏感，通常是拿了就走。這也正驗(yàn)證了商場(chǎng)主管何先生所言：“主要是普通百姓對(duì)冷鮮肉都還沒接納。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國家早在上世紀(jì)二三十時(shí)代就逐漸營銷推廣冷鮮肉，在其現(xiàn)階段消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占據(jù)90%上下。而在中國冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不夠40%。筆者走訪調(diào)查中發(fā)覺，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率基本上可忽略。

冷鮮是冷凍肉嗎？鮮肉并不是更新鮮嗎？2、豬肉燉青蘿卜準(zhǔn)備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥，首先在鍋內(nèi)加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘，撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用，蘿卜洗凈也切塊備用。樊華說，群眾在銷售市場(chǎng)或商場(chǎng)內(nèi)選購的現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格，但從生產(chǎn)加工到售賣的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，運(yùn)送，包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，非常容易很多繁育，沒法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲(chǔ)存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質(zhì)地干結(jié)，香氣偏淡，且冰晶毀壞生豬肉機(jī)構(gòu)，造成 營養(yǎng)元素很多外流。