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開過的白酒如何保存？

很多愛酒人士對白酒的收藏可謂是情有獨(dú)鐘，他們選擇將無數(shù)的白酒陳釀擺放于家中。白酒的收藏固然是一件好事，但是，白酒的揮發(fā)卻是一件讓收藏家們不得不解決的問題。收藏越久的白酒其揮發(fā)的程度也跟著相對加大。那么，如何才能有效的防止白酒的無形揮發(fā)呢?

1、開瓶后的白酒盡量在短期內(nèi)飲用完畢，而不要長期存放。不過相比較葡萄酒來說，白酒可以存放的時間更長。

2、儲存白酒的容器盡量是陶罐或瓷罐，條件不允許的情況下，自然使用玻璃瓶。但必須是密封的容器。

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鳳香型白酒是如何確立的？

在香味成分研究方面，初步確立了西鳳酒中幾大酯的量比關(guān)系，對己酸乙酯在西鳳酒中的作用進(jìn)行了重點(diǎn)描述。確定了醇在西鳳酒中的重要作用，特別是在、正等研究取得了進(jìn)展，弄清了西鳳酒醇厚感的物質(zhì)基礎(chǔ)。

在儲存容器研究方面，對酒海儲存對西鳳酒品質(zhì)的影響進(jìn)行了查證，并與瓷缸、瓷磚酒池、不銹鋼儲存容器進(jìn)行了比較，確定了西鳳酒中蜜香的主要來源，確定了酒海儲存的特征物質(zhì)，充分論證了酒海儲存對西鳳酒的重要性，初步確定了酒海儲存的佳時間。

在儲存期研究方面，從一車新酒開始進(jìn)行了長達(dá)六年的儲存期酒質(zhì)變化規(guī)律研究，界定了西鳳原漿酒短儲存期。在泥封窖研究方面，進(jìn)一步認(rèn)識了用泥封窖的優(yōu)性，淘汰了用塑料紙、礬布封窖的做法。

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白酒度數(shù)的高低與其質(zhì)量是否有關(guān)系？

白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯誤的認(rèn)識。從酒的質(zhì)量來說，在53～54度之間，酒類分子與水分子的親和力強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味協(xié)調(diào) （許多名酒就是巧妙地利用了這-點(diǎn)）。

我國白酒的香味組分中酸和酯的含量明顯的高。其中揮發(fā)性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高。而國外的蒸餾酒中乳酸很少檢測到，其中的非揮發(fā)酸是在貯酒過程中從橡木桶中溶出的。乳酸含量高是白酒的生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。白酒開放的發(fā)酵過程網(wǎng)羅了自然界的多種微生物，其中有醋酸菌和乳酸菌。適度生成的酸對保證白酒發(fā)酵過程的正常進(jìn)行防止其他有害微生物的生長是很有利的，這就是白酒工藝中的“以酸治酸”方法。而發(fā)酵生成的乳酸經(jīng)蒸餾后進(jìn)入酒中則是的固態(tài)甑桶蒸餾的原因。

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誤區(qū)

濃茶：民間流行喝濃茶的說法沒有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的作用，但濃茶中的可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，盡量不要喝濃茶。

酒后洗澡：喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增多，容易引起低血糖。、疾病患者酒后洗澡易，宜先稍作休息。

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