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開過的白酒如何保存？

很多愛酒人士對白酒的收藏可謂是情有獨鐘，他們選擇將無數的白酒陳釀擺放于家中。白酒的收藏固然是一件好事，但是，白酒的揮發卻是一件讓收藏家們不得不解決的問題。收藏越久的白酒其揮發的程度也跟著相對加大。那么，如何才能有效的防止白酒的無形揮發呢?

1、開瓶后的白酒盡量在短期內飲用完畢，而不要長期存放。不過相比較葡萄酒來說，白酒可以存放的時間更長。

2、儲存白酒的容器盡量是陶罐或瓷罐，條件不允許的情況下，自然使用玻璃瓶。但必須是密封的容器。

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鳳香型白酒是如何確立的？

在香味成分研究方面，初步確立了西鳳酒中幾大酯的量比關系，對己酸乙酯在西鳳酒中的作用進行了重點描述。確定了醇在西鳳酒中的重要作用，特別是在、正等研究取得了進展，弄清了西鳳酒醇厚感的物質基礎。

在儲存容器研究方面，對酒海儲存對西鳳酒品質的影響進行了查證，并與瓷缸、瓷磚酒池、不銹鋼儲存容器進行了比較，確定了西鳳酒中蜜香的主要來源，確定了酒海儲存的特征物質，充分論證了酒海儲存對西鳳酒的重要性，初步確定了酒海儲存的佳時間。

在儲存期研究方面，從一車新酒開始進行了長達六年的儲存期酒質變化規律研究，界定了西鳳原漿酒短儲存期。在泥封窖研究方面，進一步認識了用泥封窖的優性，淘汰了用塑料紙、礬布封窖的做法。

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白酒度數的高低與其質量是否有關系？

白酒度數的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53～54度之間，酒類分子與水分子的親和力強，酒的口感柔和，酒味協調 （許多名酒就是巧妙地利用了這-點）。

我國白酒的香味組分中酸和酯的含量明顯的高。其中揮發性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高。而國外的蒸餾酒中乳酸很少檢測到，其中的非揮發酸是在貯酒過程中從橡木桶中溶出的。乳酸含量高是白酒的生產方式決定的。白酒開放的發酵過程網羅了自然界的多種微生物，其中有醋酸菌和乳酸菌。適度生成的酸對保證白酒發酵過程的正常進行防止其他有害微生物的生長是很有利的，這就是白酒工藝中的“以酸治酸”方法。而發酵生成的乳酸經蒸餾后進入酒中則是的固態甑桶蒸餾的原因。

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誤區

濃茶：民間流行喝濃茶的說法沒有什么科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的作用，但濃茶中的可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，盡量不要喝濃茶。

酒后洗澡：喝酒后洗熱水澡可加快血液循環，促使體內能量消耗增多，容易引起低血糖。、疾病患者酒后洗澡易，宜先稍作休息。

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