廚房排煙管道的送風量方面，廚房內應保持負壓狀態，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風系統通常指：室外新風空調送風，按排風量的80％~95％考慮。廚房排煙管道煙罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中的風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

根據國家油煙排放標準及抽油煙機預計面積計算，廚房廢氣量及蒸汽柜內蒸汽量應達到24000m3/h以上。考慮到風道及設備阻力損失，公司設計配置了gh-25型低噪聲排風機箱。風箱參數為：流量31000m3/h，總壓700Pa，電機功率11KW/380V，風機轉速700r/min，噪音<72dB。由于風機運行時系統噪聲較大，為降低整個排氣系統的運行噪聲，在風機進出口處增設了簡單的消聲器。

由于油煙帶來的灰塵是粘性的，它會粘附在煙道上形成油漬。潤滑脂本身是燃的。當它暴露在火中或溫度過高時，它會燃燒。如果商用廚房煙道長時間不清潔，則會積聚潤滑脂，特別是彎曲管道，特別積聚潤滑脂。一旦燃燒，火焰就會迅速蔓延。餐廳廚房火災頻繁，定期油煙管清洗、排氣罩清洗、油煙凈化器清洗、爐灶清洗、風扇清洗、環保清洗、風機清洗尤為重要。經過多年的建設，東方尚品積累了豐富的經驗，可以消除用戶的火災隱患。

廚房排煙管道的副煙道則有很好的緩存作用，所以不能拆除。有的業主介紹，房子廚房排煙效果不好。于是他把副煙道砸掉，然后把煙管向上彎45℃，這樣就了部分返煙的問題。即便是廚房排煙管道往上拐了一下，還是會導致家里面串煙、串味。雖然可以用止逆閥進行隔離，但止逆閥不經常清洗的話會關不嚴，還是會出現串煙串味的現象。而且如果每家都使用這種方法，會占用煙道的大量空間，導致排煙不暢。