快餐領域不斷開拓，發展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大：

（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進；

（2）團體供餐異軍突起，公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點；

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起；

（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；

（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前，我國有條件的事業單位、ji關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。其實我們想要及時讓快餐店里面送菜，還有一個方法就是提前訂餐，這樣武清快餐配送也可以及時將飯菜準備出來，從送菜效率上看這種方法的效率也自然會高出來很多了。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養構成。80年代至90年代，除了延續社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務。

水煮食物是中國產生炊肯陶鼎（也有陶釜）之后出現的烹調方法。通過這一階段的這些實踐，武清快餐配送積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式的快餐在進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性的積累為主的發展特征表現的更加明顯。《周禮·天官·冢宰》規定“烹人”的任務是“掌共鼎、鑊，以給水火之齊”。其手段是烹煮，其成品是大羹。羹是中國烹調的一美味。《淮南子》描述它的烹調是：“水火相憎，鑊（鼎）在其間，五味以和。”水與火本來是互不相容的，自鼎、釜發明后，水在上，火在下，水不斷吸收火的熱能，達到了沸點或一定熱度，使鼎、釜中之水保持穩定的吸熱狀態，加強了水分子的滲透力，將食物煮熟，從而使水與火這兩個對立的矛盾得以調和，這就是中國哲學上的“水火相濟”。在中國，只有水火相濟的烹煮法發明后，古人才認可“火食之道始備”。烤炙盡管出現很早，但中國人并不認為它可以成為“飲食之道”。

冬瓜海鮮卷

原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料

烹飪方式：1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。操作規范管理：以ISO9001：2000為體系，結合集體食堂的飲食特點，編制《綠泉餐飲飲食員工手冊》、《崗位操作規范》，全員參與，考評。

金沙冬瓜條

原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量

烹飪方式：1.冬瓜切成條后加精鹽；2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。②門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

干貝煨冬瓜

原料：冬瓜400克、干貝適量

烹飪方式：1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；2.冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。