知味鮮--廣東科潤生物制藥有限公司

購買肉時的竅門：

3. 聞肉

新鮮的肉聞起來會有一點(diǎn)正常的腥味，而變質(zhì)的肉被微生物分解后會出現(xiàn)明顯的腐臭味。通過聞肉有無異味的方式判斷肉是否新鮮，對買菜新手來說是個不錯的方法。

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近20年來, 由于追求經(jīng)濟(jì)價值及某些不良消費(fèi)理念的誤導(dǎo), 加之市民對豬肉瘦肉率的要求走向, 國內(nèi)許多豬場紛紛引入國外瘦肉型種豬, “杜長大”等“三洋”雜交肉豬成為我國豬肉市場上的主導(dǎo)品種。而不法飼養(yǎng)場 (戶) 則偷喂 () 等違禁添加劑以提高瘦肉率, 造成的后果是豬肉品質(zhì)明顯下降, 食之干澀無味, 市民對目前上市肉豬的肉質(zhì)和風(fēng)味更是充滿了不滿和質(zhì)疑。近年來生產(chǎn)豬肉的呼聲日益高漲, 所以應(yīng)立足國際競爭和養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的高度來重新審視這一問題, 在考慮我國與國際通用豬肉各類安全衛(wèi)生指標(biāo)接軌的同時, 應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代肉類科學(xué)的研究成果和消費(fèi)者日益關(guān)注的肉質(zhì)參數(shù), 培育優(yōu)良的雜交組合肉豬, 以反映肉肉質(zhì)特性的指標(biāo)作為技術(shù)壁壘參與國際競爭, 保障民族畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

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豬肉肉質(zhì)風(fēng)味的影響因素一

遺傳因素。具體體現(xiàn)在品種、性別、日齡和遺傳學(xué)上。品種是重要的因素，不同品種豬的肉品質(zhì)不同。Chanon的試驗(yàn)顯示，杜洛克豬比雜交豬的豬肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。豬各個部位的肉質(zhì)風(fēng)味也是有差別的，如腰部肌肉軟嫩多汁，但風(fēng)味不佳;胸肌韌度較大，風(fēng)味濃郁。