上述是商用廚房中常見的必備工具和設備，當然根據不同的廚房尺寸和經營類型，具體的配置可能會有所不同。不過無論配置如何，商用廚房的主要目標是提高烹飪效率、保障食品安全和提供良好的工作環境。因此，選擇合適的工具和設備對于商用廚房的經營非常重要。中小型餐飲企業一般需要炒菜、煮湯等基本的烹飪方式，因此爐灶和煎炒爐是必備的廚具之一。

使用前，查看蒸柜水箱，保證水箱內有足夠的水，避免因供水故障造成干燒。蒸柜的供水閥門時刻檢查，盡量保持常開狀態。同時要經常按下浮球，觀察自來水壓力和流量是否正常，是否暢通。蒸汽盆不使用時，盡量保持干凈干燥。長時間不使用蒸柜，應關閉電源，擦洗干凈。蒸汽儲罐裝有重力或卸壓閥，是過量的蒸汽和排汽通道，切記不得任意加重壓力或堵塞，應允許其自由排氣。如有堵塞，必須等待卸壓閥污垢清除，回收閥體上下靈活運動即可使用。

除了以上的要點，我們還可以考慮一些附加的功能和特點，例如商用廚具的外觀設計是否符合自己的餐廳風格，是否具有一些便利的功能，例如自動清洗等。總結起來，選擇商用廚具需要綜合考慮種類、品質、耐用性、安全性、性能和效率、售后服務、價格和預算等多個方面的因素。只有做出了的評估和考慮，才能選擇到適合自己餐廳需求的商用廚具。商用廚具是廚房的重要設備，對于餐廳、酒店、食堂等商業用途的廚房來說，選擇合適的商用廚具是至關重要的。