香辣鹵蛋制作方法

原料：雞蛋4個香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；

2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；

3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。

鹵制品以家禽、家畜的肉和內臟及、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比較為主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，鹵汁的不同，鹵蛋的味道也不盡相同，大致可分為調料鹵蛋和肉汁鹵蛋，還可以在鹵蛋的表面做文章，做成更好看的花式鹵蛋。調料鹵蛋就是用各種調味料、香料制成鹵汁鹵制的鹵蛋。另外，在營養方面，兩種的主要還是雞蛋，所以沒有差別只是味道有一點小小的區別。調料鹵蛋一般以蛋類為主食材制成的小吃。