日常知識之冷卻肉：

冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉體迅速冷卻，排除體內(nèi)的熱量，使肉體溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進一步完成，其主要特點是：肉質(zhì)的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很?。蝗怏w內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15—20天。

我公司生產(chǎn)的解凍機用于-18度的凍肉或凍制食品的解凍。水浴式解凍將產(chǎn)品還原天然解凍的方法，主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。將凍肉（板、塊）等料放進加滿水的解凍池，溫度可根據(jù)解凍的產(chǎn)品自由設(shè)定，設(shè)定好的溫度由溫控儀控制溫度，保持恒溫解凍。用高壓氣泡將水快速翻騰，保持解凍槽內(nèi)溫度一致，解凍產(chǎn)品在解凍池內(nèi)相互碰撞、翻滾，從而達到快速解凍的目的。

肉品、魚蝦、雞鴨產(chǎn)品等冷凍食品的解凍方式有多種，水浴式氣泡解凍應(yīng)用較為廣泛，冷凍產(chǎn)品放在恒溫水中解凍，相比天然解凍方式節(jié)省時間，解凍質(zhì)量好，解凍的同時還有清洗瀝血的作用。

設(shè)備原理利用加熱水方式、水浴式氣泡解凍，水溫可設(shè)定為6-8°之間（水溫自由設(shè)定），通過高壓氣泵發(fā)生鼓泡，把水物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現(xiàn)一邊冷、一邊熱的情況，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。

水浴式氣泡解凍機有內(nèi)膽提升配置和常規(guī)配置可選，設(shè)備大小按產(chǎn)量定制，設(shè)備后面可配套連續(xù)設(shè)備如：自動鹵煮線、油炸流水線。

凍品解凍機解凍方式為水浴式氣泡解凍，優(yōu)點是還原天然解凍方式，解凍不會影響產(chǎn)品的外觀色澤和內(nèi)在品質(zhì)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，解凍的同時還具有清洗瀝血的作用。解凍機連續(xù)化凍解凍，生產(chǎn)效率更高，主要用于食品廠冷凍的肉類如：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，海產(chǎn)品如魚、海鮮、蝦等、分割禽肉類、冷凍果蔬凍制品快速解凍。

氣泡解凍機可配套連續(xù)設(shè)備如：自動鹵煮線、油炸流水線。氣泡式解凍機利用加熱水方式、水浴式氣泡解凍，通過高壓氣泵發(fā)生鼓泡，把水物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現(xiàn)一邊冷、一邊熱的情況，加熱水恒溫控制，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。