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從白酒的風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數(shù)的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。適量適度才是關(guān)鍵。

有人說，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實這也是認知上的一個誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。

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大家好本期小編給大家?guī)硇碌膬?nèi)容，希望對大家有所幫助：西鳳酒加盟電話

白酒酒度要高，主要是釀酒技術(shù)、器具要先進。陜西省考古研究院在西鳳酒的產(chǎn)地雍州西安市米家崖發(fā)現(xiàn)了釀造酒的相關(guān)器物，闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶，出現(xiàn)于公元前3400年到公元前2900年。上海博物館存放著東漢時期的青銅蒸餾器。經(jīng)過青銅鑒定該蒸餾器是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。

大家知道，西鳳酒的產(chǎn)地寶雞是青銅器之鄉(xiāng)。從史料來看，唐代已經(jīng)具備制作高度白酒的技術(shù)和器具。唐代昌順振作坊生產(chǎn)的白酒當為高度白酒。這些從唐代名人詩作當中可以印證。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白經(jīng)常喝高，如酒度過低，一般不易喝醉。西鳳酒醉倒蜂蝶的故事，也從一個側(cè)面反映了西鳳酒的酒度不低。

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鳳香型白酒的生產(chǎn)結(jié)合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：

1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝（連續(xù)發(fā)酵法），生產(chǎn)周期為一年。每一個生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。

4、酒海貯存。一種用當?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數(shù)萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種香，類似杏仁的香味。

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