冷鏈倉(cāng)庫(kù)物流（Cold Chain Logistics）一般指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)家必須盡早制定和實(shí)施科學(xué)、有效的宏觀(guān)政策。冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。

冷鏈作用

對(duì)于易腐食品，通過(guò)冷鏈對(duì)冷藏溫度進(jìn)行監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度，確保其使用的安全性，保證消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì)。假如對(duì)溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話(huà)，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低，除了一般產(chǎn)品特征有變化外，還包括，組織結(jié)構(gòu)上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品被采摘開(kāi)始一直到被銷(xiāo)售出去，都需要參與控制。鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出錯(cuò)而使冷鏈斷裂，或是在倉(cāng)庫(kù)的月臺(tái)上，或在運(yùn)輸途中，或在存儲(chǔ)過(guò)程中，或是在零售超市里，都很容易產(chǎn)生問(wèn)題。如果一個(gè)環(huán)節(jié)斷裂了，那么便會(huì)影響到消費(fèi)者的需求。

由于冷鏈?zhǔn)且员ＷC冷藏冷凍類(lèi)物品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為重點(diǎn)要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于冷藏冷凍類(lèi)物品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，冷藏冷凍類(lèi)物品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與冷藏冷凍類(lèi)物品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

為什么說(shuō)湖北冷鏈物流投資風(fēng)險(xiǎn)大？

近幾年，國(guó)家政策越來(lái)越多地在規(guī)范和扶持這個(gè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的細(xì)分領(lǐng)域，讓冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)熱度增加，但在這個(gè)對(duì)食品yi藥品質(zhì)的要求高，用硬性指標(biāo)規(guī)范的市場(chǎng)，投資風(fēng)險(xiǎn)非常大。

冷鏈物流主要是以食品和藥品運(yùn)輸為主。由于冷鏈行業(yè)起步門(mén)檻高，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)少，因此客戶(hù)與服務(wù)商有平等的地位，物流企業(yè)也有一定的定價(jià)權(quán)，在通價(jià)區(qū)域內(nèi)，價(jià)格也比較穩(wěn)定。這本是冷鏈行業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在。

但是考慮到進(jìn)入冷鏈行業(yè)的諸如GMP藥品證書(shū)等標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范要求，超過(guò)100米的凍庫(kù)監(jiān)控冷鏈車(chē)等重資產(chǎn)投入，以及溫控等重要技術(shù)投入，成本也頗高。(運(yùn)聯(lián)傳媒 ID:tucmedia)

再加上冷鏈客戶(hù)市場(chǎng)有限，運(yùn)營(yíng)模式與傳統(tǒng)物流興起時(shí)一樣，大多數(shù)都是廠(chǎng)家一對(duì)一服務(wù)，相互簽訂保密條款，無(wú)法進(jìn)行信息共享。此外，在市場(chǎng)擴(kuò)張方面方式單一，大多數(shù)是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索、熟人介紹、招標(biāo)等。

種種現(xiàn)象都表明冷鏈行業(yè)進(jìn)入的資金要求高、回收鏈長(zhǎng)、市場(chǎng)擴(kuò)張緩慢，因此目前大部分從事冷鏈物流的都是在行業(yè)內(nèi)浸浴多年的傳統(tǒng)物流企業(yè)改道，在線(xiàn)路上都有一部分積累的貨源渠道和經(jīng)驗(yàn)。

這一層層的行業(yè)壁壘，是冷鏈行業(yè)化服務(wù)的主要競(jìng)爭(zhēng)力，也是大部分細(xì)分領(lǐng)域以專(zhuān)為精，做好內(nèi)部?jī)?yōu)化管理，踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的結(jié)果。

冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：

1：產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲(chǔ)溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會(huì)有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計(jì)溫度的可變化范圍，存儲(chǔ)物品的溫度影響，甚至存儲(chǔ)物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。

2：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫(kù)房?jī)?nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營(yíng)平臺(tái)、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。針對(duì)冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，以確保冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。

3：處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。

4：人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業(yè)和對(duì)食品的愛(ài)護(hù)等。

5：影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲(chǔ)物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，延長(zhǎng)存儲(chǔ)物品的貨架期。其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備條件對(duì)處理工藝、管理和作業(yè)過(guò)程均有直接影響。