魔芋，學(xué)名蒟蒻(jǔruò)，又作磨芋，天南星科。磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱鬼芋、妖芋。自古以來(lái)魔芋就有"去腸砂"之稱。魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。在老家，大家把魔芋做的菜叫“鬼肉”或叫“灰菜”。因?yàn)樗庥^象肉樣，吃起來(lái)口感也似肉非肉的，人們視之為神奇所以叫“鬼肉”；以前在農(nóng)村用作添加劑的純堿是很缺的，人們就用草木灰浸泡后的水做添加劑，做成菜的魔芋又呈灰色，所以人們就又叫他“灰菜”。
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