產(chǎn)地不同：普通鴨蛋大部分都是在內(nèi)陸小湖小泊中人工養(yǎng)殖的鴨子產(chǎn)的蛋，海鴨蛋是由海邊城市天然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋。

喂食飼料不同：普通鴨蛋一般以人工飼料或者湖中的淡水魚(yú)為食，為了保證其質(zhì)量以及產(chǎn)蛋的數(shù)量，一般主要還是人工飼料為主，而海鴨蛋是由海邊城市天然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋，其主要以海中的小魚(yú)、小蝦、小螺以及小蟹為食，無(wú)添加，這種海鴨十分肥美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：食用海鴨蛋對(duì)人體多么有益，關(guān)鍵是其營(yíng)養(yǎng)不僅豐富，但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%，而普通鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就遜色很多。

咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲ喌氨砻娴乃疂n擦干。

步驟2：在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^(guò)后已曬過(guò)，如果在浸泡之前沒(méi)有曬過(guò)，那這一步驟不可省，太陽(yáng)下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。

咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來(lái)的？

1、咸鴨蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護(hù)膜后泡入飽和鹽水里，陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好，因?yàn)闆](méi)有溶液對(duì)蛋進(jìn)行滲透，咸味不容易進(jìn)到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發(fā)生。

2、松花蛋：固態(tài)制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過(guò)的鴨蛋，干燥陰涼地方放置3-4周，出來(lái)就是硬心皮蛋。液態(tài)制松花需要使用堿，類似的步驟，泡制時(shí)間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的，因?yàn)槠鋲A性較低，無(wú)法促使蛋白質(zhì)變性成為皮蛋。固態(tài)和液態(tài)的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強(qiáng)還原性來(lái)使蛋白質(zhì)分子變性的。

咸鴨蛋的腌制步驟：

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。

3、浸泡好的鴨蛋裹上一層鹽，裹好鹽的鴨蛋用紙巾包起來(lái)，包好的鴨蛋浸泡到白酒中沾上一層白酒，再次沾上一層鹽，再用保鮮膜把鴨蛋包起來(lái)，包裹的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，不要留有空氣。

4、包裹好的鴨蛋先放到太陽(yáng)底下暴曬一天，這樣可以加速鴨蛋出油，然后把鴨蛋放到陰涼的地方腌制7天左右，鴨蛋就腌制好了。