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關于西鳳酒的小故事：

公元678年，唐高宗儀鳳三年春，吏部侍郎裴行儉送波斯（今伊朗）王子回國，行至今鳳翔縣城以西的亭子頭村附近，突然發現路旁蜂蝶墜地而臥，頓感奇怪，沿途查詢，方知一家釀酒作坊剛開了一壇窖藏陳釀，醇香無比，原來是此酒香味隨風飄蕩至五里之外的亭子頭，使這一帶的蜂蝶聞之皆醉，紛紛臥地不起。侍郎官同波斯王子共飲此酒，贊不絕口，再后來，裴行儉命當地郡守將此酒運回長安獻給皇帝，同樣受到皇帝的贊賞。自此以后，西鳳酒以甘泉佳釀，清冽醇馥的盛名被列為皇室御酒，也逐漸成為大唐王朝的國酒，多次銷往外邦，受到民眾的熱捧和青睞。

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白酒酒度要高，主要是釀酒技術、器具要先進。陜西省考古研究院在西鳳酒的產地雍州西安市米家崖發現了釀造酒的相關器物，闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶，出現于公元前3400年到公元前2900年。上海博物館存放著東漢時期的青銅蒸餾器。經過青銅鑒定該蒸餾器是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。

大家知道，西鳳酒的產地寶雞是青銅器之鄉。從史料來看，唐代已經具備制作高度白酒的技術和器具。唐代昌順振作坊生產的白酒當為高度白酒。這些從唐代名人詩作當中可以印證。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白經常喝高，如酒度過低，一般不易喝醉。西鳳酒醉倒蜂蝶的故事，也從一個側面反映了西鳳酒的酒度不低。

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西鳳酒的釀造工藝：每一滴西鳳酒都是時間與傳統工藝的演繹。西鳳人敬畏自然，敬畏先賢、敬畏技藝，歷經春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀的四季洗禮，匠心獨運，順天應時，道法自然，吸納天地靈氣，釀造有情懷的酒。

“曲為酒之骨”，大曲決定著白酒的風格品質和生產效率。西鳳酒大制曲以大麥、豌豆、小麥為原料，采用中高溫發酵，講究排列與翻倒、排潮和換氧。培養過程要嚴格把好“上霉關、大火關、收火關”，溫度要求“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調、輕重互調、軟硬間調、邊向里調”的原則，曲坯發酵火憑水起、火進水退、水盡曲熟。不同的培養條件練就了不同的微生物種群，終形成“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風格的大曲。

破窖是鳳香型白酒生產“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環節。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產出的頭一批原漿新酒。“頭酒”是經過發酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質量，決定了一年白酒生產的整體情況。

千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無斷代匠心傳承的生動實踐。抓好破窖生產，對做好全年制酒生產乃至順利完成年度目標任務有著十分重要的意義。

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白酒的雅稱：

天祿、天祿大夫。《漢書·食貨志》：“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾。”相傳隋末王世充對諸臣說：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫。”(見宋陶谷《清異錄·酒漿》)禮酒是感情的載體。任何禮酒都表示送禮人的特有心意，或酬謝、或求人、或聯絡感情等等。所以，選擇的定制酒必須與贈送者的心意相符，并使受禮者覺得你的禮物非同尋常，倍感珍貴。因此，選擇禮酒時要考慮它的思想性、藝術性、紀念性等多方面的因素，力求別出心裁，不落俗套。

曲生、曲秀才，酒的別稱。據唐鄭綮《開禾傳信記·曲秀才》載，葉法善會朝客數十人于玄真觀，思酒飲。忽一人傲睨直入，自云曲秀才。與諸人論難，詞鋒敏銳。法善疑魃魅為惑，密以小劍擊之，墜階下，視之乃盈瓶醞。皆大笑，飲之味甚嘉，因揖其瓶曰：“曲生風味，不可忘也。”后因以“曲生”“曲秀才”作酒的戲稱。宋蘇軾《泗州除夜雪中黃師是送酥酒》詩：“欲從元放覓柱杖，忽有曲生來座隅。”宋陸游《初春懷成都》：“病來幾與曲生絕，禪榻茶煙雙鬢絲”。明清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才”的詩句。

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