密集烤房與普通烤房烤后中上部煙葉內在品質對比分析

[摘要]：為了挖掘不同類型烤房的優勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發展和優化提供依據，對比分析了三層密集烤房、四層密集烤房和普通烤房對烤后煙葉多酚、常規化學成分、有機酸含量和感官評吸質量得分的影響。結果表明，普通烤房的“后熟”效應使得烤后煙葉的多酚類物質含量較T1和T2分別顯著提高了13.62%、14.53%和27.73%、22.07%，并且在加速淀粉、蛋白質降解的同時，提高了煙葉的總糖和還原糖含量；有機酸總量在中部煙葉中表現為T3>T1>T2，在上部煙葉中表現為T2>T1>T3。可見，普通烤房烤后中部煙葉、四層密集烤房烤后上部煙葉的各種化學物質含量和及其比例較為協調，烤后煙葉的香氣質量也表現較好，通過深入研究不同類型烤房的烘烤機理來指導密集烤房設備的研發和烘烤工藝的優化有著重大的意義。