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醬酒到底為何而“貴”呢?

原料要求zui嚴(yán)格

正i宗的大曲醬香白酒所使用的高梁，必須是當(dāng)?shù)胤N植的紅纓子糯高粱。顆粒小而飽滿，皮厚堅(jiān)實(shí)耐蒸煮，支鏈淀粉含量高達(dá)88%以上，單寧含量豐富，能經(jīng)受坤沙醬酒靈i魂工藝:九次蒸者，八次發(fā)酵，七次取酒，十分有利于醬香酒釀造工藝，是當(dāng)之無(wú)愧的釀酒王i者。

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用曲量zui多

醬酒釀造過(guò)程中，需使用大量的高溫大曲，其用曲量是各種香型白酒之zui，達(dá)到糧曲比1:1，這也是醬酒經(jīng)常被說(shuō)成“大曲醬酒”的原因。

大用曲量保證了醬香型酒的口感:隨著醬香型酒產(chǎn)酒次數(shù)的后移和用曲量的逐漸加大，作為醬香型酒特征值的糖醒和高i級(jí)醇含量隨之增多，酒的醬香越來(lái)越突出，口感會(huì)越來(lái)越好。

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醬酒制曲溫度高達(dá)60度以上;其高梁堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50度，蒸餾接酒的溫度也必須在40度左右。高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，這就是“四高”工藝的奧秘。

在“四高”工藝下，低沸點(diǎn)物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中也自然揮發(fā)較多，高沸點(diǎn)物質(zhì)更為豐富。并且醬酒銷售前需在陶壇中儲(chǔ)存3-4年，陶壇是有孔隙的，而且存酒不是在山低溫環(huán)境里，酒窖溫度有30多度，讓酒在高溫環(huán)境中繼續(xù)老熟，對(duì)身體不好的物質(zhì)進(jìn)一步通過(guò)孔隙揮發(fā)出去，zui終實(shí)現(xiàn)高品i質(zhì)的“留香+去害”特性。

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在購(gòu)買或品嘗酒時(shí)，了解其酒精度是非常重要的。酒精度是衡量酒中酒精含量的百分比，它與酒的口感、香氣和結(jié)構(gòu)都有關(guān)系。以下是幾種常見(jiàn)的檢測(cè)酒的酒精度的方法：

1. 查看酒標(biāo)

zui簡(jiǎn)單的方法是查看酒標(biāo)上的酒精度數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，酒的標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明酒精度數(shù)，但需要注意的是不同國(guó)家或地區(qū)的酒標(biāo)可能會(huì)有所不同。

2. 使用比重計(jì)

比重計(jì)是一種用于測(cè)量液體密度的工具。通過(guò)將比重計(jì)浸入酒中并讀取數(shù)值，可以計(jì)算出酒精度數(shù)。但需要注意，使用比重計(jì)需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，否則可能會(huì)產(chǎn)生誤差。

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