以東方人的體形而言,廚房中的工作工作臺高度應該為85cm深度方面,工作臺適合60cm;吊柜應該為37cm。另外,長度方面則可依據廚房空間,將廚具合理地配置,各種大小不同規格廚房工作臺尺寸,讓使用者感到舒適。

平面操作區域進深(即寬度)以40至60厘米為宜。廚房里面的較佳寬度是根據你個人的情況以及廚房的大小來做的,還要充分考慮洗菜盆的寬度。以標準洗菜盆來算,應選擇550--600 mm的寬度為好。

1、西餐廚房普通的工作臺就是一個操作臺，用于廚房物料的暫時放置、切配、整理等操作的平臺。

2、西餐廚房調理工作臺就是根據使用的需求，在臺下面會設置調理柜（用于調料、器皿和碗碟的暫存）。

3、西餐廚房木面案工作臺是用來做面食的，每個需要做面食的廚房都會使用木面案工作臺。臺面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。

西餐廚房設備工作臺的尺寸高度一般為800mm左右，還設置有可調節高度1～2cm的桌腳，長度和寬度不定，可以根據現場情況和實際需求定制。工作臺一般是廠制品，定制比較方便但是定制時不同的尺寸、材料的類型和厚度都會影響價格。

目前，商用廚房工作臺一般都使用不銹鋼材質的，堅固耐用、防火防蟲（不銹鋼接縫處通常采用防蟑螂密封條，可有效防止蟑螂的污染）、安全衛生，還美觀。

高低臺的設計，一般是將爐灶區域下放，也就是“低”，將新收盤的位置提高，也就是“高”的區域，高低臺就是這樣來的。在制作中餐和西餐時，對于操作臺高度的要求也是不一樣的，一般兩者的高度之差一般為十厘米左右，這樣烹飪者手握鍋柄才會更加舒適。使用者握鍋柄舒適的高度應該是決定臺面高度的重要標準，通常臺面的高度為65-90厘米。確定高度的方法是：操作者前臂平抬，從手肘下返10-15厘米的高度為臺面的較好高度。