醒發箱簡介：

醒發房（發酵房）產品特點
1、全自動智能觸控制面板，發酵溫度、濕度、時間單獨設定控制；節省時間，節約電費。
2、醒發溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內可自動控制，靈敏度高，性能穩定，每臺發酵主機平均發酵時間為70分鐘。發酵主機數量越多，發酵的數量越多也越快。
3、標準的雙門醒發房一次可醒發2個臺車架的面包、包子、饅頭面團量，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量。
4、全不銹鋼結構，清理方便，能快速產生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發酵室，使整個密閉醒發房內每個位置空間的溫濕度值均勻相同
5、在高溫高濕環境下耐用性強，故障率低。增加了設備的使用壽命。

醒發箱作用和特點
1、醒發箱的作用

醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。

醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度

對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不**，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

② 濕度

醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

③ 時間

醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。

2、注意事項

醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發酵程度能**成品質量。

1基本信息編輯
發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

2產品特點編輯
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供恰當發酵環境。

電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。

發醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。

升溫速度快，可在短時間內完成醒發發酵面團隨手可得。

設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。

3相關知識編輯
1、 醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使 面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

2、 醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不**，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

3、通常 醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點，而是一種類似濃縮的感覺。

4、一般醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調節皆是相對值，因此在冬天必須視情況做調整。

4保養維護編輯
日保養
1.每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔

2.檢查風機是否全部運轉正常

3.檢查水管接頭處是否鎖緊

4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

周保養
1.清潔箱內的殘渣，污垢，保持箱內無異味

2.機器底部有無摻水現象

3.檢查機器的排水系統，確保暢通

4.清除冷凝器上的污垢

月保養
1.檢查 壓縮機是否運行正常

2.打開水箱，清洗水箱內水垢

3.清洗Y型絲口過濾器

注意事項
不要人為的先加熱后加濕，這樣會使濕度開關失效。