日常知識之冷凍肉：

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形很少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質(zhì)的凍結變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

解凍機主要應用于海鮮、蝦類、魚類、肉類、雞、鴨、牛、羊肉的快速解凍。解凍方式為水浴式氣泡解凍，還原自然解凍方式，將冷凍的產(chǎn)品料（板、塊）放進解凍池，用加熱一定溫度的水，經(jīng)高壓氣泡將水快速翻騰，產(chǎn)品在解凍池內(nèi)溫度均勻，不會產(chǎn)生一邊冷一邊熱的現(xiàn)象，從而達到快速解凍的目的。

解凍機設備彩材質(zhì)使用食品級304不銹鋼，防腐、防銹，加熱方式有電加熱或蒸汽加熱，自動控溫裝置，溫度一致，設備設有保溫層，防止燙著，操作安全，提溫迅速，保溫性強。

氣泡解凍機主要用于冷凍的肉類、魚類、分割禽肉類、冷凍果蔬連續(xù)解凍，是一款利用氣泡將產(chǎn)品水浴式解凍的設備，快速解凍可保護產(chǎn)品的外觀、顏色、內(nèi)在品質(zhì)。

海鮮、蝦類、魚類、肉類、雞、鴨、牛、羊肉等凍產(chǎn)品，將產(chǎn)品料（板、塊）放進加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水快速翻騰，把物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現(xiàn)一邊冷、一邊熱的情況，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。

肉品、魚蝦、雞鴨產(chǎn)品等冷凍食品的解凍方式有多種，水浴式氣泡解凍應用較為廣泛，冷凍產(chǎn)品放在恒溫水中解凍，相比天然解凍方式節(jié)省時間，解凍質(zhì)量好，解凍的同時還有清洗瀝血的作用。

設備原理利用加熱水方式、水浴式氣泡解凍，水溫可設定為6-8°之間（水溫自由設定），通過高壓氣泵發(fā)生鼓泡，把水物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現(xiàn)一邊冷、一邊熱的情況，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。

水浴式氣泡解凍機有內(nèi)膽提升配置和常規(guī)配置可選，設備大小按產(chǎn)量定制，設備后面可配套連續(xù)設備如：自動鹵煮線、油炸流水線。