通過研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。然后在“雪花表面”上灑水，用手攪拌，使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學特性以及水和面團的流變特性。從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和質量是決定食品質量，加工質量和市場價值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你應該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應該使用中等強度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出，隨著食品工業化生產的發展，對各種特種面粉的需求越來越高，決定因素是面粉的“蛋白質含量和質量”。

如果你想做一個糕點，那么它是否標有形容詞：特殊或普通，只要它是低筋，你就可以買它。備注：（1）低筋面粉在市場上相對稀少。它是精力充沛的，所以應該將全麥面包作為一種倡導健康概念的烘焙原料進行推廣。如果您不能在超市或您所在城市的其他地方購買，您可以去淘寶網上購物。如果你能在同一個城市找到面包店，那就更方便了。 （2）如果你說網購不方便，你只能買中筋面粉，那么你可以：中筋粉：玉米淀粉=4：1制作低筋粉。 （3）如果你說家里只有高筋面粉，你可以：用高筋面粉：玉米淀粉=1：1來制作低筋面粉。這是我個人的比例。如果你有疑問，這個比例的面粉中的蛋白質含量是多少？然后我無法回答。我沒有檢測設備來提供確切的數據。我只能告訴你我可以用這個比例制作餅干和蛋糕。您可以根據成品的效果使用它們。

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個詞實際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質和醇溶蛋白）的含量。雖然早期的觀點是它是從新疆引入中原通過絲綢之路，但從出土的小麥情況來看，它在東部時代早于西部。蛋白質含量越高，肌腱越好，成品越強。蛋白質含量越低，谷蛋白越差，產品越軟，咀嚼越多，“斷裂”越好。然而，營養成分表中的蛋白質含量不能完全反映面粉的“面筋”，因為除了形成“面筋”小麥面筋和小麥醇溶蛋白外，面粉還含有一些其他種類的蛋白質，但它們不形成面筋結構。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。