8分鐘前 恩施特產信賴推薦「零號土豬」[零號土豬07b43c3]內容：要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：1、高度白酒。這是自制煙熏臘肉的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫咸肉，鹽是自制臘肉咸香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的調味料。3、香料。臘肉比咸味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自于花椒、八角及各種煙熏料的作用。

煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之后，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

小時候，家里很困難，尤其在那物質匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困難，母親都會想盡一切辦法讓我們全家春節吃上可口的臘肉。記得有一年，眼看春節來臨，因沒錢買肉，臘肉沒有著落。母親便想了個苦辦法，用平時積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉，算是過了個春節。而我們自家辛辛苦苦飼養的“年豬”賣了還超支。

去不掉油脂，就要用開水來洗了。

燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。

切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進冷水里(是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。