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蜜青梅的特色:顏色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸

做法:

1.先料:選用肉質(zhì)堅韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬:把梅果入缸,分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實上,腌制3天以后即為咸梅坯備用。

3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核。 (也可以不去)

4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡約10小時,漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。

5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經(jīng)12小時左右,然后分批加入白砂糖,經(jīng)15天以后,連同糖液置于鍋中煮沸,隨即取出瀝去余糖液。

6.晾曬:將糖漬后的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可分享給你的朋友

梅果子

三國時曹操是吃梅子能手,曾與劉備青梅煮酒,還以望梅止渴安慰兵士。吳人謂梅子為曹公,比如醋浸曹公。梅至少有190多個選育品種,另外還引進引進了日本品種十幾個。其中果梅逾百種,按果實顏色分白梅、青梅和紅梅。成熟期也依次推遲,品質(zhì)也依次提升。雖然青梅在中國甚至全球已經(jīng)有悠久的食用歷史,但是因為培植方法以及生產(chǎn)加工技術(shù)的落后,使得這一保健養(yǎng)生價值極高的水果在很長一段時間內(nèi)都表現(xiàn)平寂。梅子一般單重20g左右,大的46g。梅子成熟變黃一般在農(nóng)歷五月,即陽歷6、7月。此季恰逢江南持續(xù)陰雨天,故稱其為“梅雨”或“黃梅天”。當(dāng)然也跟“霉”掛鉤。

梅非梅

寧波慈溪的涼凍梅糕中并無梅子。

梅干菜不含梅子,原為霉干菜,為字面好看將霉字改用梅字。

果梅產(chǎn)量比李、杏低,有些話梅等制品,經(jīng)常用未成熟的李或杏代替,甚至梅肉也可能是桃制的。另外,蠟梅屬于樟目 蠟梅科,勿將蠟梅當(dāng)成梅花。

真梅或杏梅還可以栽為盆花,制作梅樁。梅花可提取香精,花、葉、根、果和種仁均可入藥。

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