五香鹵蛋的做法

材料：濃縮鹵汁一包，鹵蛋數(shù)個。

步驟：

1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鐘關(guān)火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。

2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關(guān)火，待鹵蛋和湯汁放涼。

3、鹵汁重復(fù)使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋——用鹵汁煮蛋，鹵汁是指用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。通用做法：把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，再根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。肉汁鹵蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁鹵制。

鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)。用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比較為主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，鹵汁的不同，鹵蛋的味道也不盡相同，大致可分為調(diào)料鹵蛋和肉汁鹵蛋，還可以在鹵蛋的表面做文章，做成更好看的花式鹵蛋。調(diào)料鹵蛋就是用各種調(diào)味料、香料制成鹵汁鹵制的鹵蛋。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。調(diào)料鹵蛋一般以蛋類為主食材制成的小吃。