食品加工車間的環(huán)境好壞，可以說(shuō)直接決定了你產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短?什么樣的車間環(huán)境才是安全的?

誤區(qū)

1：看起來(lái)整潔，干凈，微生物就少。

現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做凈化車間，看似凈化的生產(chǎn)車間其實(shí)往往不凈化，很多凈化車間都是十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是指車間在沒(méi)有生產(chǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，如果有生產(chǎn)，微生物就會(huì)從各個(gè)方面帶入進(jìn)來(lái)，這樣凈化車間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環(huán)境，不代表微生物就會(huì)少，因?yàn)槲⑸锸强床灰?jiàn)，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風(fēng)管道中，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)中等

2：別人的車間環(huán)境比我差，都能達(dá)到保質(zhì)期，何況我的車間。

3：我們車間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問(wèn)題，可能是防腐劑不好，換一個(gè)防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品保質(zhì)期的4要素(配方，環(huán)境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業(yè)車間環(huán)境看起來(lái)比你差(車間環(huán)境不是用看來(lái)評(píng)斷)，但是他每天都有對(duì)車間進(jìn)行清洗與消毒，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的又健康科學(xué)，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，它產(chǎn)品的保質(zhì)期比你長(zhǎng)。 我經(jīng)常碰到一些客戶問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，我產(chǎn)品以前從來(lái)不出問(wèn)題，不知道為什么近老有問(wèn)題出現(xiàn)，什么都沒(méi)有改變過(guò)，一直和原來(lái)的一樣?

4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機(jī)。

紫外線，臭氧消毒是的誤區(qū)：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物。臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無(wú)影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無(wú)人環(huán)境下使用，且人長(zhǎng)期在臭氧環(huán)境下會(huì)致癌。

2、食品凈化車間地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

◆地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污(尤其是墻角及機(jī)器設(shè)備底部)，再用清水清洗后，用皂(一般的化工店可以買到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

◆墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗。若墻壁長(zhǎng)霉可用石灰水重新粉刷，好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥。天花板保證無(wú)蜘蛛網(wǎng)等異物。

◆ 水、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

食品凈化車間

3、食品凈化車間工人衛(wèi)生的消毒

◆工人在車間所穿的鞋子必須是的，出入車間要換鞋。

◆車間工人的指甲一定要剪短，不能留長(zhǎng)，因?yàn)槿说闹讣字杏泻芏嗉?xì)菌。

◆工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈，用洗衣粉浸泡、清洗干凈。

◆工人一旦進(jìn)入車間，就不要經(jīng)常出入，不要竄崗(尤其生熟區(qū))，以減少?gòu)耐獠繋胛⑸铩?/p>

◆工人每次進(jìn)入車間前(尤其是冷卻包裝間)，先用洗手液洗手，然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市買家庭用的消毒液稀釋)中5秒，然后直接甩干或用干手機(jī)烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

◆如果工人在操作期間，手接觸其他部位(如頭發(fā)、臉、工作服、地面、產(chǎn)品殘?jiān)犬a(chǎn)品以外部位)，手必須再次消毒后方能接觸產(chǎn)品，好在包裝機(jī)旁放置75%酒精噴壺，方便手部消毒使用。

◆工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時(shí)更換一次。

凈化車間中的氣壓要求?

凈化車間中的氣壓要求：針對(duì)絕大多數(shù)凈化車間，為了更好地避免外部環(huán)境污染，必須維持內(nèi)部的工作壓力（負(fù)壓）高過(guò)外界的工作壓力（負(fù)壓）。壓差的保持一般應(yīng)合乎下列標(biāo)準(zhǔn)：1、清潔室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)非清潔室內(nèi)空間的工作壓力。

2、潔凈度等級(jí)等級(jí)高的室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)鄰近的潔凈度等級(jí)等級(jí)低的室內(nèi)空間的工作壓力。

3、互通凈化室中間的門要開(kāi)向潔凈度等級(jí)等級(jí)高的屋子。

凈化車間的工作壓力要高過(guò)非凈化車間的工作壓力。潔凈度等級(jí)等級(jí)高的室內(nèi)空間的工作壓力要高過(guò)鄰近的潔凈度等級(jí)別低的室內(nèi)空間的工作壓力。壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。

壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。壓差的保持借助排風(fēng)量，這一排風(fēng)量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風(fēng)量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風(fēng)量根據(jù)凈化室的各種各樣間隙時(shí)的摩擦阻力。