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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點(diǎn)？

我國白酒是世界的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我國白酒在工藝上比的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料多種多樣，酒品類繁多并各有風(fēng)格，酒名也五花八門。與世界其他國家的蒸餾酒相比，我國白酒具有特殊的特點(diǎn)和風(fēng)味。

白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。一般指以葡萄為原料，通過釀造而成的酒，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40度左右，色澤金黃透明，香醇濃郁。

“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。它初由愛爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后隨蘇格蘭傳教士流傳。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。

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鳳香型白酒是如何確立的？

在第三屆評酒會上，西鳳酒和汾酒放在一類白酒中評比，顯然是不合適的。而香型的分類源于第三屆評酒，鳳香型正是從那個(gè)時(shí)候提出來的。

成立后，我國先后有過五次評酒活動。1952年的一屆評酒會上，產(chǎn)生了八大名酒。其中，白酒有四個(gè)，它們是、汾酒、西鳳酒和瀘州老窖特曲酒，所謂四大老牌酒就源于此。四個(gè)白酒分別生產(chǎn)于我國的不同區(qū)域，代表了白酒的不同流派。此后，對名酒的研究就沒有停止過，以周恒剛老先生為代表的白酒，為我國白酒技術(shù)研究做了性的工作。

1963年，我國進(jìn)行了第二屆名酒評比工作，四大老牌名酒仍榜上有名，彰顯了各自的風(fēng)格特點(diǎn)和實(shí)力。1979年，我國才進(jìn)行了第三屆名酒評比。在第三屆評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評比，由于是次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡單。分類方法有一定科學(xué)性但缺乏合理性，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。

西鳳酒的落榜得到了國家部委和學(xué)者的普遍關(guān)注，陜西省會同國家輕工部就西鳳酒的香型進(jìn)行了專門研究，陜西省輕工研究所、原輕工部食品發(fā)酵研究所對西鳳酒生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行了長達(dá)六年的深入研究，研究認(rèn)為，西鳳酒完全不同于汾酒，是一種有獨(dú)自特點(diǎn)的白酒。

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濃香型白酒

1、原料。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]

3、發(fā)酵設(shè)備及其型式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵[泥窖]

4、發(fā)酵時(shí)間：45—90天

5、工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒

6、評語[主要感官特征]：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)]

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