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白酒應該如何儲藏？

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器盡量選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。儲藏白酒主要的決定因素是環境。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛；好的溫度在0度以上20度以下；嚴禁煙火靠近；容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，盡量能夠密封后埋入地下或放在地窖中。酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。大家把儲藏達二十年以上的好酒比做“液體黃金”。

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白酒“掛杯”明顯未必酒質好

越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度，就能鑒別酒質高低？孫寶國介紹，“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志，也不能作為判斷標準。“好酒長時間放置會‘掛杯’，次一點的酒同樣也會如此。”

以白酒的生產工藝為例，經深加工現蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時間越長‘掛杯’現象就越明顯，給消費者造成越‘掛杯’酒越好的錯覺。”孫寶國說，同一個酒廠生產出來的同一類酒其品質也有好和普通之別，長時間擱置后“掛杯”現象都會比較明顯，而且目前很多技術手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標準就會誤入歧途。

據介紹，我國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長時間放置后，醇和酸會變成酯，醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質，不僅會導致白酒風味變化，酒體黏度也會，產生“掛杯”現象。

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新工藝白酒

新工藝白酒是用食用酒精，進行串香、調香和固液 結合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時新中國剛剛成立，百廢待興，“有糧吃，不餓死”，成為當時老百姓的奢望。國家為解決白酒供需短缺問題，輕工部把“出酒高，周期短，不費糧，有白酒固有風味”這一課題作為重大科技攻關項目，經過大家們的攻關、試驗，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

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