這是一道比較有河南特色的美食，八個(gè)扣碗，通常有雞有魚有肉有素，雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟，然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉制做方法一樣，切出的形狀和上色的情況不同，分別叫做紅條子肉和白的條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉(xiāng)間的筵席用到的較少。

每個(gè)地方的特色宴席，都是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生存生活實(shí)踐的智慧結(jié)晶。各地宴席都會(huì)有獨(dú)特的形式，制作方便，價(jià)格適中是各地特色宴席的基本規(guī)范，從而使人們非常喜歡并得以傳承。無論逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，還是招待朋友，這些就成了一個(gè)地方飲食文化的標(biāo)準(zhǔn)配置。經(jīng)典的宴席四大扣碗就是一大特色。

梅菜扣肉具體起源時(shí)間已無可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。

食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。