不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的染料為原料制成的。

檸檬酸鉀，食品添加劑有幾百個品種，其中有一部分是人工化學合成的，但也有很多食品添加劑，是天然提取物或者用天然提取物復配而成的，它們跟日常生活中的調味品本質上是一致的，只是濃度更高而已。比如：食品添加劑里面的雞肉香粉、鮮味王、雞肉香膏，就跟廚房里的雞精、味精、濃縮雞汁是同門兄弟，前者濃度是后者的10倍，也是制造后者必不可少的原料，家庭用量少，用雞精、味精就行了，但食品加工用戶需求量大，用雞粉、鮮味王效果更好，成本也更劃算。

檸檬酸鉀食品添加劑，每天早上在還沒有進任何食物前喝一杯檸檬水，可以加強腸胃蠕動、、排出體內、達到美容的功效，也可以去除口腔異味，消除。每早一杯熱檸水，還可以使眼睛更有神、皮膚更紅潤。如果在水中多加一些檸檬汁，還會起到清除體內垃圾的作用。檸檬酸也具有一定的藥用價值：檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。檸檬酸更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。