冷榨是一種生產(chǎn)油的制造工藝。食用油廠家告訴你，冷榨是指將油送到油壓機(jī)中，在60℃以下的環(huán)境中壓制，壓制前不加熱或低溫。壓榨油溫度低，酸值低，一般不需要精煉。沉淀過濾后，得到成品油。

熱壓是將榨油的材料清洗、粉碎后高溫加熱，使油發(fā)生一系列變化，如破壞油材料的細(xì)胞、促進(jìn)蛋白質(zhì)變性、降低油粘度等。以適用于榨油和提高出油率。

兩種不同的榨油方法造成的油脂營(yíng)養(yǎng)成分損失如下:

冷榨油完全保留了油中的生理活性物質(zhì)，如具有功能的維生素E、具有強(qiáng)化皮膚功能、增體新陳代謝功能的甾醇，滿足了人體的需求。

在熱壓過程中，高溫壓制使生物活性物質(zhì)，如維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等。在壓制過程中損失很大。

我國(guó)食用油行業(yè)弊病主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，一是需求不斷上升與國(guó)給嚴(yán)重不足的矛盾。作為日常生活中的必需品，我國(guó)食用油人均消耗量持續(xù)快速增長(zhǎng)，從1987年的1.6公斤升至2010年的6.7公斤，導(dǎo)致國(guó)給緊張。

二是對(duì)進(jìn)口依賴過大與國(guó)際有效供給不足的矛盾。由于國(guó)內(nèi)食用油供給不足，我國(guó)對(duì)外進(jìn)口依賴很大，依存度高達(dá)60%以上。過度依賴國(guó)際供給，對(duì)我國(guó)食用油行業(yè)造成非常不利的戰(zhàn)略安全隱患。

三是國(guó)際巨頭占據(jù)控制地位。據(jù)悉，跨國(guó)糧商控制著我國(guó)90多家大型油脂企業(yè)66%股份。國(guó)際巨頭對(duì)我國(guó)食用油行業(yè)的控制，無疑將成為未來進(jìn)一步發(fā)展的掣肘。

茄子是清蒸，拌上芝麻醬醋、香油和蒜泥，千萬不要吃油燜茄子，因?yàn)橛蜖F茄子烹在飪過程中會(huì)吸收大量的油，如果非要吃油炸條或炸雞塊，那么就用椰子油代替豬油。洋快餐中的炸薯?xiàng)l、市場(chǎng)上的炸薯片等油炸食品，許多是使用“部分氫化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，別碰。

變質(zhì)食用油與新鮮食用油相比，有一股哈喇味，在于碘化鉀溶液反應(yīng)后會(huì)生成碘，說明產(chǎn)生了過氧化物，這種過氧化物就是食用油發(fā)生酸敗的產(chǎn)物之一，如果用了這些酸敗的油，會(huì)非常危險(xiǎn)，酸敗的油產(chǎn)生的過氧化物，會(huì)損傷我們的肌體。

我們?cè)谫徺I時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有的花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。玉米油：是從玉米胚中提取的一種的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上；含有豐富的天然化劑維生素E，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

大豆油：營(yíng)養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸。