冷榨是一種生產油的制造工藝。食用油廠家告訴你，冷榨是指將油送到油壓機中，在60℃以下的環境中壓制，壓制前不加熱或低溫。壓榨油溫度低，酸值低，一般不需要精煉。沉淀過濾后，得到成品油。

熱壓是將榨油的材料清洗、粉碎后高溫加熱，使油發生一系列變化，如破壞油材料的細胞、促進蛋白質變性、降低油粘度等。以適用于榨油和提高出油率。

兩種不同的榨油方法造成的油脂營養成分損失如下:

冷榨油完全保留了油中的生理活性物質，如具有功能的維生素E、具有強化皮膚功能、增體新陳代謝功能的甾醇，滿足了人體的需求。

在熱壓過程中，高溫壓制使生物活性物質，如維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等。在壓制過程中損失很大。

我國食用油行業弊病主要體現在三個方面，一是需求不斷上升與國給嚴重不足的矛盾。作為日常生活中的必需品，我國食用油人均消耗量持續快速增長，從1987年的1.6公斤升至2010年的6.7公斤，導致國給緊張。

二是對進口依賴過大與國際有效供給不足的矛盾。由于國內食用油供給不足，我國對外進口依賴很大，依存度高達60%以上。過度依賴國際供給，對我國食用油行業造成非常不利的戰略安全隱患。

三是國際巨頭占據控制地位。據悉，跨國糧商控制著我國90多家大型油脂企業66%股份。國際巨頭對我國食用油行業的控制，無疑將成為未來進一步發展的掣肘。

茄子是清蒸，拌上芝麻醬醋、香油和蒜泥，千萬不要吃油燜茄子，因為油燜茄子烹在飪過程中會吸收大量的油，如果非要吃油炸條或炸雞塊，那么就用椰子油代替豬油。洋快餐中的炸薯條、市場上的炸薯片等油炸食品，許多是使用“部分氫化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，別碰。

變質食用油與新鮮食用油相比，有一股哈喇味，在于碘化鉀溶液反應后會生成碘，說明產生了過氧化物，這種過氧化物就是食用油發生酸敗的產物之一，如果用了這些酸敗的油，會非常危險，酸敗的油產生的過氧化物，會損傷我們的肌體。

我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有的花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。玉米油：是從玉米胚中提取的一種的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然化劑維生素E，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸。