除了要看豬肉以外，還要記得摸一摸豬肉，水分太干、水分太重的豬肉，都少買一些，主要情況有兩種，先來說說水分太干的。

水分太干的豬肉就是長時間放置的，豬肉水分揮發以后，肉質就不怎么新鮮，其次是水分太濕的，很大可能是注水豬肉，水分越重就越要注意。

新鮮豬肉的表面，摸起來是濕潤的，而且還會帶有淡淡的油脂，這樣的豬肉就是適合購買的，要是摸起來黏黏的，就別去購買了，已經出現細菌滋生。

通過豬肉本身的氣味，我們也能對它的新鮮度進行辨別，豬肉越新鮮，那么它的味道就是一股，淡淡的味，沒有其它的異味。

如果你遇到的豬肉有酸味，以及臭味等異味出現的話，那么這樣的豬肉，堅決不能買。特別是市場上的打折豬肉，很多都會有這樣的情況。

摸起來粘手、沒彈性的豬肉

新鮮豬肉的切面摸起來可能會略微潮濕、有油脂感，但不會覺得粘手。如果摸起來發粘，那豬肉很可能已經變質了。

另外，新鮮豬肉肉質緊密且有彈性，用手輕按可迅速回彈；如果按起來彈性很差，那可能是存放時間過久或是注水所致。

毛根發紅的豬肉

從豬肉表面拔一根豬毛，觀察其毛根的顏色。健康豬的毛根應該是白凈的，而病豬的毛根則會呈紅色。

聞起來有臭味的不買

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味，那也說明變質，不宜選購。

兒童不宜多吃肥豬肉肥豬肉里含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對于正在生長發育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例適當，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來，易導致兒童肥胖。忌單純多吃瘦肉瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的食物，但光吃瘦肉并不好。因為瘦肉中含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉變成同型半脫氨酸，后者可直接損害動脈壁的內皮細胞，使內皮細胞層的通透性，從而使血液中的脂質沉積于受損的動脈壁上，形成動脈粥樣硬化。

在粵港地區，咕嚕肉才是他們的愛。相傳此菜起源于清朝，這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒?，因而得名。

原料：五花肉300克，波籮片、青椒片、紅椒片各40克。

調味料：蛋清1個，番茄醬、鹽、白糖、淀粉、醋、料酒、胡椒粉、雞精各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，用鹽、雞精、蛋清、胡椒粉、料酒腌15分鐘。

2、五花肉抹上淀粉，入油鍋炸至金黃，撈出。

3、再熱油鍋，放入青，紅辣椒片和波籮片同炒至勻。

4、倒入適量的番茄醬、醋、白糖和水煮至黏稠。

5、加入肉快翻炒，使肉塊裹上醬汁即可。