味精使用方法

1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

5．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味濃。

7．注意投放時間，1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。

8．注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。

9．3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。

10，過多食用味精有可能造成。

調味品的渠道

調味品的電商平臺，已經不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經有贏利的企業產生了。

應該說，調味品業是相對來講較好做b2b電商的，一是店家都非常希望各類調味品能夠一家送，調味品用量有大有小，產品多而雜，進貨送貨頻次還不一，多家送，交易與結算都是麻煩，他們希望餐桌上的東西，能一兩家配齊了。味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。另外，由于調味品傳統經銷商，相對以貿易型居多，服務能力有待加強，而新生代的b2b電商，無論是長遠發展意義，還是系統性工具，以及日常運營，都比以前有所改進。所以，調味品業的電商銷售，應有所期待。這或許可成為調味品業未來的重要分銷形式。

另外，又回到林依輪飯爺的操作上來。他從2014年創建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達到兩億。產量增速快的千禾味業同比增長率達到了40%以上，有兩家企業出現了負增長。除開發更多新產品外，可能只能從渠道上來算計與拓展了。原來一直在淘寶、京東等電商平臺上做，再加上自己直播產生銷量，各處親自上陣，也只是二千多萬。這新的2017年銷售增量從哪來？看來只能從傳統渠道。從他的渠道策略看出，傳統渠道，還是上量的best路徑。傳統調味品廠家及商家可能還在為不能做電商著急呢，林依輪卻主動將渠道鋪到線下。但他線上的銷量卻也是你實在的增量，不可小覷。

所以，未來調味品的渠道模式一定是線上加線下！

所以，調味品廠家或商家們，趕緊布局你的新渠道體系吧！

(二)醬油產業統計情況

近三年，醬油產業的產量與同比增長率都是逐年攀升的。2016年醬油產業的總產量是369萬噸，同比增長率為7.19%，產量名的企業依次為海天、美味鮮、李錦記，分別為：147.4萬噸，75.5萬噸、29.8萬噸。

產量排名名的醬油企業中，海天以147.4萬噸排名First。產量增速快的千禾味業同比增長率達到了40%以上，有兩家企業出現了負增長。增長率排名的醬油企業依次為：保定槐茂、千禾味業、東莞永益。

味精怎么用大有講究

“食物本身具有一定的鮮味,但對于胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養才有保障。不然,病患的營養要是跟不上的話,非但不利于康復,還可能加重病情。”蔣虹說。

但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細心的人看到鈉就會想到鹽,于是問題就來了,吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制?

蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度,營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

總之,對于絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營養,用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。